魚香肉絲

魚香肉絲是豬肉的一種、川菜，如黑木耳，用食材烹制，先后入選“四川十大經典名菜”四川省省級“天府名菜”

魚香肉絲就是炒肉絲，用魚腥味調味而得名。魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。魚香”這是川菜的一種風味魚香肉絲的生肉中雖然沒有魚，但它的調料是民間用來煮鮮魚的調料，造成了豬肉的魚香，因此得名魚香肉絲。早期的魚香調味，魚香肉絲中只加入黃蔥或蔥段，后來發(fā)展到加入木耳絲。

有一個關于魚香肉絲的傳說，是記載四川一個商業(yè)家庭的女主人在炒肉絲的時候，把吃剩的食材放在菜里。

魚香肉絲因魚的香味而得名，魚香肉絲的出現(xiàn)時間主要與魚香味的出現(xiàn)時間有關。清末《筵款豐饈依樣調鼎新錄》《成都通覽》，《四季菜譜摘錄》等川菜菜譜中，沒有魚味的名稱，也沒有發(fā)現(xiàn)魚味菜。只是在1985年版的《川菜烹飪事典》中，才記載了魚香是四川第一種常用的香料。

民國時期出現(xiàn)了魚香菜肴雖然在民國食譜中發(fā)現(xiàn)的魚香菜肴不多，但魚香肉片等菜肴在民國日常飲食中較為常見。60年代，菜單中開始出現(xiàn)大量魚香菜肴，如1960年出版的《重慶名菜譜》記載的魚香肉絲魚味主要是用海椒泡的，加了糖、生姜、醋調出的。

魚香肉絲就是用“魚香”調味和烹飪方式類似于民間烹飪魚。新鮮豬肉，可以選擇30肥料、七成瘦肉切絲用料酒腌制，再用玉米糖漿上漿，再配各種家用調料（如“魚香”調味料）與水淀粉和果汁混合備用；然后將肉絲放入熱油中翻炒，再放入豆瓣醬中翻炒翻炒后，將花椒和木耳放入鍋中翻炒，加入混合汁翻炒，撒上蔥花翻炒。

魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香味等特點，色澤紅潤、肉絲鮮嫩，魚味十足，口感滑脆。因其醬料緊實，色澤豐富，菜品周圍有少量紅油滲出。

魚香肉絲是一種營養(yǎng)食品、均衡的菜肴，具有優(yōu)質的蛋白質和豐富的礦物質元素，并富含亞油酸，但缺乏維生素和長鏈n-3 多不飽和脂肪酸和鈣。烹飪會造成維生素B1的流失，鐵的含量大大增加，而蛋白質和脂肪的含量也會增加，但氨基酸組成和總脂肪酸沒有明顯變化。

魚香肉絲是川菜中影響較大的一道菜魚香肉絲的出現(xiàn)代表了川菜中魚香的出現(xiàn)。魚香肉絲菜肴、食品添加劑很多，比如魚香肉絲炒面、魚香肉絲拌面、魚香肉絲方便面、魚香肉絲調料等；魚香肉絲相關的食品科學研究、還有很多發(fā)明專利，比如魚香肉絲真空冷凍干燥技術的研究、魚香肉絲真空冷卻技術的科學研究、魚香肉絲白菜真空密封裝置”一種快速烹飪魚香肉絲的肉絲成型機”等發(fā)明專利；魚香肉絲也催生了很多游戲角色，比如手游《食物語》中的R級川菜、手游《食之契約》里的SR，魚香肉絲等。

2018年9月10日，魚香肉絲在河南鄭州與大千魚干一起被中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》收錄、開水白菜、東坡肘子、四川回鍋肉、雞豆花、砂鍋雅魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、清蒸江團并列為“四川十大經典名菜”

2021年12月，魚香肉絲入選四川省省級豬肉“天府名菜”。