茴魚是茴香屬的一種，也叫斑鱒。體形長而側扁。吻鈍而短，上下頜有一排細齒。眼大。鱗片小且排列緊密。背鰭長而高，旗形，背緣凸起；脂鰭較小，位于臀鰭基部后段的上方；雄體的背、臀鰭較雌體為大。身體背部呈深紫色，側面上方有許多深褐色斑點；生殖期色彩鮮艷；成魚側面有許多大紅斑，背鰭上有2 ~ 4個紅褐色斑點；幼魚側線以上的一側有一排大斑點。

茴香魚是一種冷水魚，是一種典型的生活在高山和溪流中的魚它每年進行短距離繁殖，并在秋季遷徙以躲避干旱和冰凍。茴香魚主要以無脊椎動物為食，覓食時間多在夜間，主要捕食昆蟲、蛹、蠕蟲和甲殼動物。分布于北美、俄羅斯西伯利亞水系與中國新疆額爾齊斯河。這是一種冷水底層魚。我喜歡生活在山麓沙地底部清澈的急流中，飲食以水生昆蟲和軟體動物為主。中國的茴香有三個亞種：黑龍江茴香魚，產于黑龍江流域；北極茴香魚，產于額爾齊斯河流域；鴨綠江茴香魚產于鴨綠江上游。

鮭科(沙門科鮭科)茴魚屬(thymus)幾種類似鱒魚的魚。見于歐亞大陸和北美北部的冷流中，銀紫色，長約40厘米(16吋)鱗片大，眼睛大，嘴巴小，牙齒細。背鰭呈帆狀，體背深紫色，體上側有許多深褐色斑點；色彩鮮艷，有20 ~ 24個鰭。以昆蟲為食。春天在淺水中產卵。北美一些地區的河流污染已經減少了這種食用魚的數量。有些人把八角歸類為茴香(Thymic family)

這是一種生活在冷水山脈和溪流中的魚。冬季在山澗深水中越冬。主要食物是動物餌料，多在夜間食用。黑龍江茴香產卵期早，4月底至5月初。4冬魚240mm左右。珍貴的食用魚。

黑龍江魚種

黑龍江茴魚（Thymus  ）屬于鮭形目動物界和動物界。俗稱：斑鱒子、紅鱗魚、魚華、海羅茨。英文名：Grey forest in Heilongjiang province.

瀕危等級：易危。

黑龍江茴香體長，側扁，尾柄發達。吻鈍且短。嘴對嘴的位置，上下頜長度相等。口裂傾斜。上顎是自由的，末端可以到達眼睛中間的垂直線以下。上下頜骨上有一排細牙，舌頭上沒有牙齒。眼大。小尺度，側線尺度80-98，側線平直。背鰭長而高，背緣凸起，呈旗狀；脂鰭較小，位于臀鰭起點的后方和上方；雌體的背鰭、臀鰭較雄體為大。背部和側面呈紫灰色，側面散有許多深褐色斑點；繁殖時顏色明顯，成魚側面有許多大紅斑，鰭呈紅紫色。背鰭上有兩條由紅褐色斑點形成的條紋除了斑點之外，幼魚的側面還有幾個深色的橫斑，隨著生長而消失。腹部蒼白，全身顏色鮮艷。黑龍江茴香魚是一種冷水魚，是北方寒溫帶典型的山川溪流魚類它的游泳范圍很小，常年不入江湖。夏天住在支流上游，喜歡水草茂盛、昆蟲眾多、水色澄清、在一條水流湍急的河里；冬天，我在山澗的深水中過冬，仍然不睡覺不要停止吃東西。每年都有短距離繁殖、鉺適宜溫度和春季遷徙，秋季遷徙以躲避干旱和冰凍。茴香魚主要以無脊椎動物為食，攝食時間多在夜間在夏天，它們喜歡捕食水生昆蟲和淺水中落入水中的陸地昆蟲。成熟期為4冬年，繁殖季節為4月中旬至5月上旬此時，親魚會涌向清澈湍急的水中產卵，卵往往會附著在河底的沙礫上。

黑龍江茴香魚產于中國，產于黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河；外國分布在俄羅斯鄂霍次克海和日本海沿岸。

中國還有另外兩個茴香亞種：鴨綠江茴香魚產于鴨綠江（T.North Pole  ）以及產于新疆額爾齊斯河流域的北極茴香魚（T.Arctic  ）上述三個物種的外貌和習性頗為相似，但地理分布不同。

黑龍江茴香魚是一種冷水魚，但又不同于其他冷水魚即使在寒冷的冬天，它們也生活在山間小溪的溪流中，不像哲羅魚、細鱗魚、一些冷水魚，如梭魚或鯰魚，就像那樣游到河里、大河里去越冬。黑龍江茴香魚的游動范圍比較小，常年不入江河湖泊，只生活在山澗溪流中。夏季多生活在水溫相對較低的支流上游，喜歡生活在水草茂盛昆蟲眾多水色清澈水流湍急的河流中。即使是在水薄山冷的冬天，它們還是會待在山澗里，回到下游找一個溪水深的地方過冬。所以，除了住在山里的，外人很少看到他們的真面目許多人不知道我不知道茴香魚，他們甚至從未聽說過它們的名字，這很神秘。

幾乎所有的冷水魚都是肉食性魚類，黑龍江茴香魚也不例外。然而，冷水魚生長緩慢，生活在無污染的溪流中它們的肉質特別嫩，味道鮮美，無臭，具有很高的營養價值和食用價值。茴香魚肉是一種高蛋白食物、高脂魚膽固醇含量幾乎為零，其肉質富含氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等，這些微量元素的含量是其他魚類的數倍，對人體健康極為有益。

一年中，黑龍江茴香魚有兩次洄游：一到春天，它們就逆流而上，尋找繁殖和鉺；再次，每年農歷八月十五前發生，為躲避冬季的冰凍，遷徙至溪流下游。茴香性成熟年齡為4冬，繁殖季節為每年4月中旬至5月上旬。這時，性成熟的親魚蜂擁進入清澈湍急的水中，在那里相互追逐，然后產下魚卵，附著在河底的沙礫上。每年農歷八月十五之后，茴香魚就會聚集在一起順流而下，開始在溪流下游更深的地方聚集，準備在那里渡過漫長的冬天。

北極魚種

北極茴香，也叫棒魚。身體長，側面平，前后窄。吻鈍而短，眼睛大，口裂微斜，上下頜骨差不多長，各有一排精致的牙齒。鱗片中大型，尾鰭深分叉它分布在額爾齊斯河流域，是一種冷水性底層魚類。我喜歡生活在山麓沙地底部清澈的急流中，飲食以水生昆蟲和軟體動物為主。

茴香魚常年覓食，但產卵期攝食能力略差。茴香魚主要以水生昆蟲蝸牛等軟體動物為食，也捕食一些小魚。在夏天，它們喜歡捕食淺水中的水生昆蟲，或落入水中的陸地昆蟲和蛾子。每到夏天的傍晚，透過清澈的小溪，常常可以看到幾條茴香魚停留在湍急的小溪的中下層，翻著白眼，盯著水面上翩翩起舞的飛蛾。一旦有飛蛾濺到水面上，還沒等被湍急的水流沖走，幾條茴香魚就會同時沖上來，被其中一條茴香魚抓住，立刻拖到水下。即使在寒冷的冬天，小溪上也結了厚厚的一層冰，茴香魚依然不停地在冰下進食，補充營養，度過漫長寒冷的冬天。

鴨綠江魚種

鴨綠江茴香魚有25厘米長，它的吻比眼睛直徑還長；上頜骨的末端延伸到眼睛的前邊緣。分布于鴨綠江。

人工擠卵和樹干法受精。每組有4只雌性和2只雄性。為了提高受精率和孵化率，人工授精采用等滲溶液(KCl2.4g，CaCl22.6g sodium chloride 90.4g，蒸餾水10L)及精液稀釋劑。受精后，將卵在黑暗中保存2小時，然后將受精卵沖洗幾次，并轉移到丹麥平行罐中進行孵化平行水箱中的水流量控制在300毫升/s，進入并聯水箱的水不應產生氣泡。孵化期間，水溫保持在6~13℃，孵化池中卵的密度為50000個/M2，溶解氧保持在6毫克/L以上。