莼菜科(拉丁學名：Cabombaceae)在被子植物的分類系統下，它屬于睡蓮科，有莼菜和莼菜兩個屬，大約有6到7種。莼菜科原產于美洲熱帶和亞熱帶河流，在中國也有分布、俄羅斯、日本、印度、北美、大洋洲和西非的池塘河流和湖泊。

莼菜科是一種多年生水生草本植物，具有匍匐根莖。莖細長，有分枝，有粘性。單葉互生交叉對生或輪生沉水葉，沉水葉細裂?；▎紊谇o頂生節葉腋，有花序梗，兩性，子房上位，放射狀對稱。花被宿存。萼片3，離生或者基部合生。花瓣3，離生，與萼片互生。雄蕊3~6或18~36，花藥縱向開裂。心皮3~18，離生，倒棍棒狀或向一側突出。子房1室，垂生?；ㄖ?，柱頭頭狀或者線形向下。果瘦果形或蓇葖果形，不開裂。種子胚乳較少，外胚乳明顯。小胚，2子葉，肉質。 屬美國家庭主要用作食用蔬菜它富含蛋白質和糖類，含有多種氨基酸和礦物質，具有很高的營養價值分泌型膠質含有多種活性成分，具有一定的美容作用。雙翅目部分種類的沉水葉細密飄逸，常作為水族箱觀賞水生植物，具有一定的觀賞價值，但具有繁殖和傳播能力、對環境適應性強，進入適宜生長的水體后能迅速擴散，取代當地物種形成優勢群落，對生態環境產生一定的負面影響。

許多人類活動造就了一些莼菜物種，如莼菜（學名：Brasenia schreberi）原始棲息地的破壞，莼菜適應能力弱，在物種競爭中處于劣勢，導致當地莼菜滅絕。牧羊人 莼菜被列為中國國家重點保護野生植物名錄第二級，《中國珍稀瀕危植物圖鑒》的評價等級為極度危險（CR）

莼菜科的大多數植物都是多年生水生草本植物。

莖：有匍匐根莖；莖細而長，有粘性，薄壁組織有氣道和接合的乳腺導管，莖內維管束星散，無形成層和導管。

葉：葉二型或同型；單葉互生交叉對生或輪生沉水葉，沉水葉細裂；浮葉呈盾形，有一個長葉柄。

花：花單生于莖端節葉腋，突出水面，形狀小，有花序梗，兩性，子房上位，輻射對稱性為0；花被片6，2輪，花瓣狀，宿存；萼片3，離生或基部合生，花瓣離生，與萼片0互生；雄蕊3-6或12-18花絲稍平，花藥橫向和縱向開裂；子房上位，心皮2-18，免費，每心皮2-3倒生胚珠；花柱短，花柱頂部為內側或外側。

果實和種子：果實瘦果形或奶油形，果實不裂，革質；種子1-3胚小，胚乳量少，外胚乳豐富；子葉2枚，肉質。染色體數目2n=24，26，80~104。

莼菜科原產于美洲熱帶和亞熱帶河流，在中國也有分布、俄羅斯、日本、印度、北美、大洋洲和西非的池塘河流和湖泊。

莼菜屬：莼菜的現代分布區是中國、日本、印度、澳大利亞、北美、古巴墨西哥和其他地方。它集中在北緯40°以南的亞熱帶地區，在中國主要分布在云南、四川、湖南、湖北、浙江江蘇兩省廣泛分布于北緯30°以南。中國黑龍江省依卷市莼菜新紀錄這里是舊世界最北的地方之一。俄羅斯、在日本、印 度、美國、加拿大、它也分布在大洋洲東部和非洲西部，主要分布在俄羅斯遠東地區，在北美新英格蘭以南分布最廣，但在緬因州、新罕布什爾州佛蒙特州和密歇根州在北部分布較少，主要分布在澳大利亞的摩羯座北部，主要分布在印度的恒河流域。

水盾草屬：景天原產于美國(南部至東南部)和墨西哥。歐洲、大洋洲和亞洲，隨著水族植物的引進和栽培，逃到了日本和澳大利亞的野外。在中國入籍時間較短，主要分布在中國江蘇和浙江三省。在 90  s， 首先在中國被發現，然后它傳播到中國的長江三角洲。

無性繁殖是莼菜科植物的主要繁殖方式。莼菜的繁殖方式有有性和無性兩種，其繁殖者是種子、越冬芽和匍匐莖。研究表明莼菜的繁殖系統為專性異交型，雌雄異株單朵花花期2天，授粉期短，主要靠風傳播，自然結實率只有20.9%無性繁殖分為越冬芽繁殖和匍匐莖繁殖前者是莖端形成的粗芽脫落到水中越冬，第二年春天發芽形成新植株；后者在生長期不斷長出新的匍匐莖和直立的莖用于繁殖。埃及艷后屬的一些物種如埃及艷后具有很強的繁殖能力，主要靠無性繁殖，以沉水葉的斷枝繁殖和傳播任何有一對展開的葉子的節點都可以長成一個個體。

栽培：目前莼菜科莼菜屬在我國作為食用蔬菜廣泛栽培，莼菜屬一般作為觀賞性水生植物栽培。

莼菜科

栽培方式：莼菜的養殖方式分為湖泊養殖和池塘養殖。湖泊養殖受自然影響較大，水位不易調控，也不便于整地和施基肥，無法清理池塘，管理工作仍然粗放，不利于穩定生產、高產。但是水質干凈，不易渾濁。塘田養殖是人工湖，利用低洼稻田、用高田稈漚田，儲存深水培育莼菜密度高、能調控水層、精心管理等優點，這有利于穩定生產、高產。生產中最大的障礙是嚴重的草害。除了在野外，一些種類的雙翅目昆蟲經常在水缸中養殖。

設施栽培：莼菜對不同光質的反應與大多數陸生植物不同，因此在保護地栽培中應適當使用紅色、藍光光源可以提高莼菜芽和卷葉的產量，白光光源可以保證光合產物的充分積累。此外，建議在保護地栽培中使用比白光LED光源性能更好的白光熒光光源。

水肥管理：在莼菜養殖過程中，定期更換干凈的水也可以防止病蟲害影響質量一般在生長旺盛期，3 d左右可以更換一次清水。莼菜水位的控制與氣孔的位置有關，氣孔是植物與空氣進行氣體交換的重要部分由于莼菜的氣孔分布在上表皮，因此莼菜葉片氣孔與水位的關系影響其生長。由于漂浮植物對水位變化很敏感，因此在水生生態系統中應考慮季節變化、溫度變化、為了更好地保護莼菜的生長發育，應采取莼菜生長期變化等多種因素對水位進行多次調整。莼菜田需要的肥料很少，主要是有機肥。發現不同濃度的營養液對藥用植物的生長狀況有所不同，較高濃度的營養液不利于蔬菜的生長因此，莼菜可能更適合在低營養條件下生長每年冬春根系發芽前，可施適量腐熟餅肥和過磷酸鈣或腐熟有機液肥，在旺盛生長階段，一般不施肥，以免抑制其生長。雙翅目的水溫在13℃~27℃生長良好，對水質要求較軟。

目前，莼菜是中國種植最廣泛的品種（Brasenia schreberi）及水盾草（小行星 卡羅萊納州）為主。莼菜喜歡溫暖濕潤，生長在池塘里、在沼澤和湖泊中，它在水深為20  ~  0 厘米的水域中生長良好。莼菜的生長發育需要適宜的光照強度和溫度、清潔的水質和肥沃的土壤。

莼菜一般生長在池塘里、渠道、小型淺水湖泊、緩慢流動的河流和熱帶內陸地區。它可以在水面下10米處生長，但它一般分布在3米左右的淺水區。莼菜喜歡溫暖濕潤的環境、全年有雨、在年平均氣溫15℃~18℃的氣候中，最適生長溫度為13℃±3356 ~ 27℃，但也能耐受0℃以下的低溫。水葫蘆可以在酸性和堿性水中生長，但最適合在pH值為4~6的水中生長；當pH值達到7~8時，生長受到抑制；當pH值超過8時，莖會脫落并停止生長。

生態：莼菜科景天屬植物（Carolina）根系發達，其人工浮島對水體污染物的去除效果顯著。景天人工浮島對水中TN的去除率達到72.64%水中總磷的去除率達到65%水中COD的去除率達到59.14%由于生長過程中腐爛殘留物的增加，對水中COD的去除效果相對較低。由此可見，景天人工浮島在現實生活中可以起到很好的凈化水體污染物的作用。近年來的研究表明，莼菜對水質也有一定的凈化作用。朱等人發現莼菜生態浮床技術可以用來處理氮、磷有明顯的凈化效果，莼菜凈化水的成本相對較低。因此，莼菜有望成為一種綠色、低成本、高效治理污水、一種凈化水質的新方法。

莼菜被列為中國國家二級保護野生植物，《中國珍稀瀕危植物圖鑒》的評價等級為極度危險（CR）

原生境保護：野生莼菜多生長在面積小于1000 m的池塘中，許多人類活動破壞了莼菜的一些原始棲息地，莼菜適應能力弱，在物種競爭中處于劣勢，可導致當地莼菜滅絕。保護物種在原棲息地的遺傳多樣性是最重要最合理的方法，中國已經對利川的莼菜進行了保護、邙山的莼菜在其原始棲息地得到了保護。

異地保存：異地保存是對原生境保護的有效補充由于國內發現的野生莼菜產地不多，國家種質武漢水生蔬菜資源圃近年來已開始對野生莼菜資源進行調查、收集、標識和保存等。

觀賞價值：莼菜科雙翅目Diptera屬的一些物種具有精致優雅的沉水葉，經常作為觀賞植物引入加拿大、日本、澳大利亞、東南亞等地。

營養價值：莼菜營養豐富，含27%的蛋白質，39%的糖類，含Fe、Ca、Mg、P 、Se等礦質元素。莼菜葉子的背面可以分泌一種類似“瓊脂”新葉的粘液較多，這種多糖可以用熱水或稀堿溶解。粘液中含有0.59%阿拉伯糖10.9%l巖藻糖，34.1%d半乳糖，17.3%d葡萄糖醛酸，13.4%的甘露糖，11.4%l鼠李糖，7%D木糖，此外還有D半乳糖醛酸D果糖D氨基葡萄糖等。此外，莼菜中還檢測到亮氨酸﹑苯丙氨酸﹑蛋氨酸﹑脯氨酸﹑蘇氨酸﹑氨基酸，如天冬氨酸和組氨酸。莼菜主要吃鮮葉和一些莖。莼菜容易保持綠色、滑口等特點。目前，一些地方已經將莼菜制成罐頭，銷往全國甚至日本、東南亞等地受到人們的青睞。

藥用價值：莼菜是一種草藥，通常在夏季5—7月采集。莼菜能利尿消腫，清熱解毒。主治濕熱痢疾黃疸水腫小便不利熱毒癰腫。莼菜多糖能增加巨噬細胞的吞噬功能，促進溶血素的產生，提高體液免疫和細胞免疫功能，可用作免疫促進劑。

美容價值：莼菜的凝膠層含有許多活性成分，如多糖、活性肽、鞣質類物質、黃酮類、維生素C、蘋果酸等抗氧化成分可以保濕、清潔、保養皮膚的功效。植物提取物的成分對界面效果顯著，不僅質地溫和，還具有保濕和吸收殘妝的功能，可以緊致皮膚、預防皮膚老化、美白、保濕和除皺的效果，長期使用可以達到縮小毛孔的效果。同時對過敏肌膚有舒緩作用，能有效清潔毛孔深處的多余皮脂和污垢。

危害：幾種雙翅目昆蟲的繁殖和擴散能力、對環境適應性強，進入適宜生長的水體后能迅速擴散，取代當地物種形成優勢群落，對生態環境產生負面影響。比如莼菜通過根部入侵、葉片直接吸收水中的氮和磷，大量生長，并改變水的棲息地。密集的莼菜群落死后腐爛，消耗了水中大量的溶解氧，并可能增加錳含量，危害水質，影響環境的養分循環。此外，莼菜的快速生長爭奪了當地物種的生存空間，威脅了原生水生植物的生存，降低了生物多樣性，破壞了水生生態系統。

莼菜（Brasenia schreberi）它是唯一的牧羊人和多年生水生草本植物牧羊人的s屬的家庭；根莖有葉和匍匐枝，在節上生根，產生葉和其他匍匐枝。葉子橢圓形和長方形，下面藍綠色，兩邊無毛，從葉脈開始枯萎；葉柄長25-40厘米，花梗被柔毛。花直徑1-2厘米，暗紫色；花梗長6-10厘米；萼片和花瓣長條狀，長1片-1.5厘米，先端圓形；花藥條，長約4毫米， 米；心皮條，被微柔毛。堅果為長圓狀卵圓形，有3個或更多成熟心皮；六月開花，十月結果-11月。莼菜產于中國江蘇、浙江、江西、湖南、四川、云南。常生于池塘、河湖或沼澤。在俄羅斯、日本、印度、美國、加拿大、它也分布在大洋洲東部和非洲西部。莼菜富含膠質，嫩莖葉常作蔬菜食用。

水盾草（Carolina）羊科雙翅目多年生水生草本植物；莖長可達5m；葉類型II，沉水葉具葉柄，對生，扇形，二歧，裂片線形；浮葉在花枝上互生，葉片狹長呈橢圓形，呈盾形生長；花生于葉腋，花瓣6，白色或淡紫色，基部黃色；原產于美國，20世紀90年代初在中國首次發現它從中國的江蘇和浙江省逃脫了，現在它正在入侵。常生于溪流、湖泊及沼澤中；我喜歡溫暖和陽光充足的環境，不耐陰，我喜歡微酸性軟水，我不 對土壤的要求不高；生長適溫18℃-30℃。