秀珍菇學名：PleurotusgeesteraniSinger，是一種高蛋白、脂肪含量低氨基酸種類齊全多糖含量豐富的珍稀食用菌，肉質細膩，風味濃郁，適合燒、燴、燉湯、涼拌及火鍋用料。研究表明秀珍菇含有活性多糖、黃酮類等成分，具有抗腫瘤作用、免疫調節、抗氧化劑等有藥用開發前景。

秀珍菇由于其營養豐富，風味獨特、外形小巧美觀，還可以進一步加工開發其風味產品，如蜜餞、罐頭、醬油、酒、酸奶、糖果、糕點和面食有很大的潛力。平菇是鐘石教授團隊中的一員安來自中南大學，聯合中青醫學（廣東）有限公司從富硒平菇中分離天然硒多糖se-POP-3和Se-POP-是很好的抗癌食品。秀珍菇菌絲體極其旺盛，腐生能力強，可用于秸稈、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶渣等植物廢棄物，且易于人工栽培。

秀珍菇是一種嗜溫蘑菇。子實體形成生長和發育的溫度范圍為10℃~26℃，最適生長溫度為15℃~20℃，適合春季生長、秋季栽培。

秀珍菇原產于熱帶地區、在亞熱帶地區闊葉樹的枯樹或立樹上，由真菌學家JandiaikCL首先在印度發現并馴化成功。在中國，它是由福州日升食品有限公司的林先生于20世紀90年代后期從中國臺灣省引進的，并發展成為用于商業生產的新栽培品種。

19941995年從臺灣省引進秀珍菇，在廣東省清新縣扶貧辦主持下進行10萬袋工廠化生產。

1998年，秀珍菇被臺灣省人在福州市羅源縣西蘭鄉引種栽培成功，隨后迅速大面積推廣，經濟效益顯著。上世紀90年代末，上海啟動了農委科技攻關項目“食用菌新品種平菇的研制”，由上海市農業科學院食用菌研究所等單位進行開發研究。

2001年，上海青浦區臺資福興農產品公司率先與上海農林公司合作發展秀珍菇生產。

2002年在甘肅省蘭州農業研究所進行秀珍菇的引種栽培試驗，獲得成功。

2006年，廣東省農科院蔬菜研究所與東莞市農業種子研究所合作，研究秀珍菇工廠化栽培的最適宜條件。

秀珍菇的子實體是單生或散生的，與大多數叢生或叢生的平菇不同。秀珍菇是小型到中型的。

菌絲體：秀珍菇菌絲蓬松，菌絲生長快，長2~6cm，厚0.6~1.5cm。攀援能力強，氣生菌絲旺盛，抗逆性強。菌絲體有一個類似鎖的聯合體。很容易在母培養基上扭結形成子實體。

菌蓋：帽初期為半圓形腎形或圓形，后扁平大多數瓶蓋的直徑為3 ~ 6厘米高溫下子實體完全成熟時，菌蓋直徑可超過10厘米。分化初期帽為淺灰色，之后逐漸變為深灰色。成熟后逐漸變淺，最后變成灰白色，溫度越高顏色越淺。一些菌株也呈現淡黃色到深棕色。蘑菇帽呈扇形，栽培方式和采收時間不同、殼或漏斗狀，成熟、完全鋪開后，邊緣常呈波浪狀，基部不明顯，表面光滑干燥。菌肉厚度中等、白色。菌褶白色、延生、不等長。

菌柄：菌柄側生、少近中生、孢子印白色。

秀珍菇

世界分布：秀珍菇原產于熱帶地區、亞熱帶地區的闊葉樹自然分布在熱帶地區的枯樹或立木上、亞熱帶地區。在東南亞、美國、加拿大和澳大利亞也有廣泛的種植。

中國分布：秀珍菇分布于中國海南、廣西、云南等潮濕多雨地區，包括中國吉林、遼寧、福建、廣東山西兩省已廣泛栽培。

生境分布：野生秀珍菇生長在亞熱帶季風氣候區，特別是早晚溫差大，春秋降水適中的地區；秀珍菇生命力極強，腐生能力強，可用于秸稈、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶渣等植物廢棄物，適合弱酸性土壤環境。

秀珍菇是一種嗜溫蘑菇。子實體形成生長和發育的溫度范圍為10℃~26℃，最適生長溫度為15℃~20℃，適合春季生長、秋季栽培，菌絲生長要求培養料的濕度為60%~65%真菌生長期的環境濕度為65%結果和生長期間的濕度為85%~95%秀珍菇出芽期不需要光照，但在出菇和子實體發育過程中，適當的散射光有助于子實體和子實體的生長。秀珍菇是喜氧的，在菌絲生長和菇體發育過程中需要新鮮空氣，特別是在出菇和生長過程中，如果場地通風不好，很容易出畸形菇此外，秀珍菇菌絲能在pH4~8范圍內生長，在中性和偏酸性環境中生長最好，最適pH為6.

栽培季節：秀珍菇屬于變溫出菇菌子實體發育的適宜溫度為8~20℃，溫度穩定在8℃以上、它可以在25℃以下培養。子實體階段需要一定的溫差刺激，子實體分化會加快，子實體整齊，產量高。栽培一般安排在春季、秋季和春季的產量為4-5月，秋季為9-10月。南北方氣候不同，可根據出菇適宜溫度提前或推遲20天。

栽培方式：秀珍菇要熟料袋栽培，栽培技術和平菇差不多。利用熟料培養可以有效控制雜菌污染，提高培養成功率；根據不同的環境條件，采用不同的方式進行套袋栽培，可以充分利用有效空間，爭取時間，提高單位時間、單位面積總產量；根據秀珍菇的生物學特性，采用兩田制管理秀珍菇在不同環境下的生長和出菇，可以充分提高蘑菇種植設施的利用率。

出菇管理：秀珍菇有充足的水源、電源方便、通風、光照時間長、灌溉和排水方便的地塊被用作蘑菇田。

秀珍菇富含營養和蛋白質、多糖、維生素和微量元素；其蛋白質含量接近肉類，高于雙孢菇、香菇、草菇等，比普通蔬菜高3~6倍，其中含有蘇氨酸、賴氨酸、人體自身不能產生但食物中相對缺乏的亮氨酸和其他氨基酸；人體八種必需氨基酸的總量占游離氨基酸總量的35%以上；新鮮的秀珍菇還含有大量的B族維生素和鉀、磷、鐵等，香菇脆嫩，香甜爽口，風味濃郁由于其獨特的風味，它們被稱為“味精菇”。同時平菇會散發出怡人的蟹香，而且特別耐煮，長時間不腐爛，適應了火鍋在中國的快速發展、煲湯、炒等現代餐飲文化的新需求。

秀珍菇是國際市場上的食用菌新品種，在東南亞和日本很受歡迎秀珍菇除了鮮食外，還可以加工成罐頭，潛力很大。秀珍菇栽培生物轉化率高，產量高，種植成本低，深受菇農青睞。秀珍菇栽培廢棄物可全部用于花卉、果樹、作物種植作為有機肥料符合當前生態農業的發展目標。此外，秀珍菇營養豐富，風味獨特、外形小巧美觀，可進一步加工開發其風味產品，如蜜餞、罐頭、醬油、酒、酸奶、糖果、糕點和面食品等。

通過對秀珍菇子實體營養成分和抗氧化活性的分析，結果表明：秀珍菇子實體能在一定程度上增強小鼠血清和肝臟的總抗氧化能力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性降低血清和肝臟中丙二醛含量。利用H22荷瘤小鼠模型，藥理研究發現平菇治療后荷瘤小鼠腫瘤細胞壞死，壞死面積明顯增加國外研究發現平菇菌絲體多糖對急性酒精性肝病具有抗氧化和保肝作用，肝臟組織病理學證實平菇菌絲體多糖對小鼠急性酒精性肝病有一定的緩解作用，表明平菇菌絲體多糖具有治療酒精性肝炎的潛力，平菇菌絲體可作為預防酒精性肝炎及其并發癥的功能性食品。