亞硫酸氫鈉（Sodium bisulfite）又稱酸性亞硫酸鈉，是一種無機化合物，化學式為NaHSO3，摩爾質量為104.06g/mol。為白色顆粒或結晶粉末，有輕微的二氧化硫氣味，溶于水，幾乎不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈弱酸性，在空氣中不穩定，易氧化成硫酸鹽和二氧化硫，受熱分解，被無機酸分解生成二氧化硫。亞硫酸氫鈉可用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，也可用作染料、制藥、化學合成和其他工業中的還原劑。

化學性質：亞硫酸氫鈉在空氣中不穩定，會慢慢氧化成硫酸鹽和二氧化硫。亞硫酸氫鈉加熱分解產生亞硫酸鈉和二氧化硫。亞硫酸氫鈉與無機酸分解產生二氧化硫。與純堿反應得到亞硫酸鈉。

亞硫酸氫鈉通常由碳酸鈉吸收法制成，生產的基本過程如下：亞硫酸氫鈉是用純堿溶液吸收硫酸生產或硫磺燃燒尾氣中的SO2得到的。在燃燒爐中，硫燃燒產生二氧化硫。高溫二氧化硫氣體被冷卻、除塵分離、水洗后進入吸收反應器，反應器內裝有含NaHSO3的母液，母液中緩慢加入純堿，防止二氧化碳溢出和溢出。調節PH值，得到亞硫酸鈉懸浮液；在串聯吸收反應器中與二氧化硫氣體反應生成亞硫酸氫鈉。過程中析出大量晶體，經離心分離干燥后得到成品。

植物：亞硫酸氫鈉能抑制植物的光呼吸。乙醇酸途徑是一個消耗光合作用同化的碳和能量的過程，因此設想通過培育品種和化學控制來減少光呼吸。亞硫酸氫鈉抑制乙醇酸途徑中的一些酶，調節光呼吸。抑制機制可能是亞硫酸氫鈉進入植物體內，與乙醇酸的氧化物乙醛酸反應生成α-羧基磺酸鹽反過來抑制乙醇酸氧化酶的活性。

微生物：亞硫酸氫鈉可用于酒精發酵。酵母用葡萄糖發酵時，環境中存在亞硫酸氫鈉時，亞硫酸氫鈉與乙醛反應生成不溶性的磺化乙醇乙醛，使其失去作為氫受體的NADH2脫氫能力，不能形成乙醇相反，二羥丙酮磷酸取代乙醛作為氫受體生成3-磷酸甘油，3-甘油磷酸酯進一步水解產生甘油。這被稱為酵母二型發酵。

亞硫酸氫鈉

工業：作為消毒劑和漂白劑，它特別適用于羊毛；染色制備冷熱靛藍染缸；造紙中用硫代硫酸鈉代替漂白纖維中的氯化物；在洗滌中作為剝離劑（還原劑）清除皮膚和衣服上的高錳酸鹽；使某些染料溶膠；作為工業用變質液體或溶液的防腐劑。

藥劑：在制藥中用作酸性藥物的抗氧化劑，用于液體制劑，最常用于注射劑，一般使用濃度為0.1%左右。它也可以用作醛和酮的增溶劑。

食品：在食品工業中用作食品漂白劑防腐劑防腐劑和抗氧化劑根據日本法規，本品和含有晶體的制劑不允許在芝麻中使用、豆類和蔬菜在其他食物中使用時，每公斤食物中二氧化硫的殘留量與焦亞硫酸鉀相同。

農業：因為亞硫酸氫鈉對植物花朵有害、果實能抑制光呼吸，因此在農業上可作為光呼吸抑制劑，使作物增產5%~8％

健康危害：對皮膚、眼、呼吸道有刺激性。可引起過敏反應。會造成角膜損傷，導致失明。長期吸入可能導致頭暈、頭痛、全身無力等癥狀也會引起鼻炎、咽炎、支氣管炎等。

基因誘變：亞硫酸氫鈉以一系列方式與核酸反應。亞硫酸氫離子(或者更準確地說，是亞硫酸根離子，它來源于亞硫酸氫鹽中一個質子的損失)作為親核離子，它與RNA和DNA中的胞嘧啶以及RNA中的尿嘧啶相互作用-6起反應。 DNA中的胸腺嘧啶受到的影響要小得多。胸腺嘧啶的甲基阻礙了具有反應能力的亞硫酸根離子的接近，增加了c-5-C-6個雙鍵的電子密度降低了它的活性。鑒于胞嘧啶轉化為尿嘧啶是核酸直接轉變為另一種成分的天然成分，有人得出結論亞硫酸氫鹽具有化學誘變劑的作用，這一點已在幾種微生物中得到證實。亞硫酸氫鹽引起的GCAT的突變特異性是從相關的化學機制推斷出來的。尿嘧啶的反應阻止了受影響的堿基與腺嘌呤形成氫鍵。在大腸桿菌的無細胞蛋白質合成系統中，一條多核苷酸鏈用亞硫酸氫鹽處理后，失去了作為蛋白質合成信使的功能。實驗表明，亞硫酸氫鈉還能催化其他核酸反應，如核酸與蛋白質的交聯DNA鏈的斷裂等。

應急處理：如果發生火災，小火：干粉、二氧化碳或噴水。大火：干粉、二氧化碳、抗溶解泡沫或水噴霧。如果可以安全完成，請將未受損的容器從火災周圍區域移走。攔截消防徑流以備后用。涉及坦克或汽車/拖車負載的火災：從最遠的距離滅火或使用無人主流設備或監控噴嘴。唐 不要讓水進入容器。用大量的水冷卻容器，直到火熄滅。如果排氣安全裝置發出很大的聲音或油箱變色，請立即撤離。發生泄漏時，盡可能將泄漏和溢出的液體收集在帶蓋的非金屬容器中。用沙子或惰性吸收劑吸收死夜。用大量水沖洗殘渣。個人防護：酸性氣體和蒸汽過濾呼吸器適用于空氣中該物質的濃度。

儲存與運輸：亞硫酸氫鈉應儲存在陰涼的地方、通風的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。應與氧化劑、酸類、堿應分開存放，避免混合存放。不宜長時間存放，以免變質。運輸過程中應小心輕放，防止包裝受損，并應有防雨設施保護。

急救措施

眼睛：如果這種化學物質接觸到眼睛，立即用大量的水沖洗（沖洗）眼睛，偶爾抬起下眼瞼和上眼瞼。立即就醫。

吸入：如果一個人吸入大量這種化學物質，立即轉移到空氣新鮮的接觸。并及時就醫。

食入：如果化學物質被吞咽，立即就醫。

皮膚接觸：用大量水沖洗皮膚或淋浴。并及時就醫。