乙酸甲酯（Methyl acetate）又名醋酸甲酯，是一種無色透明的、一種有芳香氣味的液體，分子式為CH3COOCH3。乙酸甲酯是非極性的（親脂性）至弱極性（親水性）非質子溶劑揮發性的、易燃，微溶于水（20℃時在水中的溶解度為24.4g/100mL）在水中的溶解度隨溫度升高而增加，能與乙醇反應、乙醚等混溶。其蒸汽可與空氣形成爆炸性混合物。乙酸甲酯存在于葡萄中、咖啡和朗姆酒乙醚中也檢出香蕉等水果，可用于硝化纖維素、醋酸纖維素等溶劑，并應用于噴漆、人造革水果味食品香精等領域。

物理性質：乙酸甲酯無色透明、具有芳香氣味的液體，密度為0.9342g/cm3，熔點為-98.7℃，沸點56.7℃，易揮發、易燃，微溶于水（20℃時在水中的溶解度為24.4g/100mL），能與乙醇、大多數有機溶劑如乙醚是可混溶的。其蒸汽可與空氣形成爆炸性混合物（爆炸上限：16%，爆炸下限：3.1%

化學性質：醋酸甲酯容易水解，在室溫下長時間與水接觸會水解成醋酸，呈酸性。高溫加熱時分解成乙醛和甲醛，可進一步分解成甲烷、一氧化碳和氫。用銅、銀、當鉬和其他金屬或它們的氧化物用作催化劑并用空氣加熱時，它們分解成甲醛和乙酸。此外，乙酸甲酯通過紫外線照射分解成甲醇、丙酮、聯乙酰、乙烷、甲烷、氫、一氧化碳和二氧化碳等。在光的作用下與氯氣反應生成氯乙酸甲酯。在甲醇鈉存在下，乙酸甲酯在57~80℃自發縮合生成乙酰乙酸甲酯。

以乙酸和甲醇為原料，在硫酸作用下直接酯化生成乙酸甲酯粗品，精制后得到乙酸甲酯。

精制方法：因為醋酸甲酯容易水解，所以主要雜質是游離醋酸和甲醇。從甲醇在水中的溶解度可以看出它的存在。乙酸甲酯在室溫下溶于水中24小時%若有1%甲醇存在時可與水混溶。在精制過程中，將85毫升乙酸酐加入到1000毫升乙酸甲酯中，回流6小時，然后分餾。酸性雜質可以用無水碳酸鉀搖動，然后蒸餾除去。甲醇也可以通過用乙酰氯處理來除去。高純度乙酸甲酯可用濃鹽溶液洗滌，用氧化鈣或硫酸鎂干燥，蒸餾精制。

乙酸甲酯

用來制作香料和朗姆酒、白蘭地、威士忌的調味劑；提升水果口味。

是硝化纖維素、乙酸纖維累、三聚氰胺樹脂是酚醛樹脂的快干溶劑，也用作油和植物成分的提取劑，并用于制備水果食品香料。

可作為膠棒、閃光膠、織物膠、工藝膠、噴膠、模板噴膠等主要用于工藝目的的粘合劑也可用于建材。

是制備醋酐、乙酰胺、醋酸乙烯酯、丙烯酸甲酯、肉桂酸甲酯和苯丙酮的化學合成中間體。

危險特性：醋酸甲酯易燃，其蒸氣和空氣可形成爆炸性混合物，遇明火會爆炸、高熱能引起燃燒和爆炸；與氧化劑接觸并發生劇烈反應；它的蒸氣比空氣重，在較低的地方能擴散到相當遠的距離，遇到火源就會著火。

急性毒性：大鼠口服LD50（LD50）:5450 mg/kg；家兔口服LD50（LD50）3700mg/kg。

健康危害：乙酸甲酯有麻醉和刺激作用。接觸高濃度本品的人可能會引起眼睛發炎、鼻、喉嚨和呼吸道刺激癥狀；重復或長時間接觸可能導致進行性麻醉；停止接觸后恢復緩慢，有時會引起角膜混濁。會引起皮膚的皮炎和濕疹；接觸晶體蒸汽引起的眼睛灼痛、流淚、進行性呼吸困難、頭痛、頭暈、心、憂郁、中樞神經抑制。其分解產生的甲醇會導致視力下降、視野變窄和視神經萎縮等；高濃度會導致麻醉和肝損傷、腎充血；如果持續大量吸入，會出現急性肺水腫；慢性影響可能包括繼發性貧血白細胞增多內臟混濁和脂肪變性。

應急處理：萬一著火，使用抗溶解泡沫、泡沫、粉末、二氧化碳、細水霧滅火。一旦發生泄漏，迅速將泄漏污染區域的人員撤離到安全區域，并進行隔離，嚴格限制出入。切斷火源。建議急救人員穿戴自給式正壓呼吸器和防火服，盡可能切斷泄漏源，防止其進入下水道、排洪溝等受限空間。小量泄漏：用沙子或其他不可燃材料吸收/吸收，也可以用大量的水沖洗，沖洗水稀釋后排入廢水系統。大量泄漏：筑堤或挖坑住宿；用泡沫覆蓋，減少蒸汽災害；用防爆泵轉移至槽車或專用收集器，回收或運至廢物處理場處理。

儲存和運輸：儲存在玻璃瓶或金屬桶中。置陰涼處、密封保存。與強氧化劑、強酸、強堿分開存放。醋酸甲酯是一級易燃液體。危規號：61108。運輸時，容器應標有“易燃液體”標記。

急救措施：皮膚接觸：用水沖洗。眼睛接觸：用水沖洗。吸入蒸氣：將受害者移至空氣新鮮處，必要時進行人工呼吸，并及時就醫。食入：用水漱口，多喝溫水，催吐，及時就醫。