巴馬香豬是中國地方家豬的品種之一，屬于世界上體型最小的原始豬種，被納入中國78個畜禽類保護品種并認定為首批地理標志產(chǎn)品。這一品種的獨特之處在于其乳豬在哺乳期或任何日齡階段屠宰食用均無異味，因此在宋朝被列為皇室貢品。巴馬香豬體重在24至46公斤之間，體長為61至106厘米。其外貌特征表現(xiàn)為頭部和尾部為黑色，中間部分為白色，部分個體的背部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，因此也被稱為“兩頭烏”或“芭蕉豬”。

巴馬香豬原產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣，舊稱恩隆縣七里區(qū)。中心產(chǎn)區(qū)包括巴馬、百林、那桃、燕洞四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該地區(qū)氣候?qū)儆谀蟻啛釒е林衼啛釒Ъ撅L氣候，雨量充沛，早晚涼爽且多霧，年平均氣溫在18至28℃之間。

巴馬香豬以其獨特的品質(zhì)在豬肉市場中脫穎而出，被譽為高端食材。其肉質(zhì)細嫩、色澤鮮亮且口感香醇，因而享有“名門貴族”的美譽，并在全國范圍內(nèi)熱銷。此外，作為小型品種，巴馬香豬不僅在寵物市場上受到歡迎，還廣泛用于科學研究。

巴馬香豬屬于華南地區(qū)的小型豬種。成年公豬體重介于24至37公斤之間，體長從61厘米到93厘米不等；而成年母豬體重則在38至46公斤之間，體長可達97至106厘米。與普通豬相比，巴馬香豬顯著特點是體型較小、身高較矮、身體短而圓潤以及肌肉發(fā)達。

香豬是一種體型小巧的家畜，具有獨特的外觀和特征。其頭部較輕且小，嘴部細長。多數(shù)香豬的額頭平坦，沒有皺紋，耳朵較小且薄。面部中央有白斑或白線延伸至鼻端，眼周則有淡粉色或紅色的眼圈。毛色在頭部至頸部的前1/2或1/3處以及臀部為黑色。香豬的吻突呈現(xiàn)粉紅色或藍黑色，毛發(fā)稀疏，乳房不太明顯，乳頭數(shù)量在10至14個之間，排列整齊。尾巴較長，超過飛節(jié)，尾端毛發(fā)呈魚尾狀。香豬的體色主要表現(xiàn)為兩端為黑色，中間為白色，部分個體在背腰部有少量黑斑。額頭上有白線或倒三角形的白斑，因此當?shù)厮追Q“兩頭烏”或“芭蕉豬”。未成年的小豬毛發(fā)稀疏但有光澤，皮膚紅潤細膩。成年母豬的被毛較長，而成年公豬的被毛及鬃毛粗長，類似野豬。香豬主要分布在中國廣西壯族自治區(qū)的巴馬瑤族自治縣，中心產(chǎn)區(qū)包括巴馬、百林、那桃和燕洞四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

中國云貴高原向桂中平原過渡的斜坡區(qū)域，海拔范圍通常在500至800米之間。該地區(qū)地貌以石山和土山為主，分別占總面積的30%和69%，水面面積僅占1%。此地四季常青，植被茂密，典型的喀斯特地形特征明顯，屬于南亞熱帶至中亞熱帶季風氣候區(qū)。該區(qū)域雨量充沛，早晚涼爽多霧，年平均氣溫介于18至28攝氏度之間，為巴馬香豬提供了理想的生長環(huán)境。此外，該地區(qū)日照充足，相對濕度約為79%，空氣中富含負氧離子。

巴馬香豬展現(xiàn)出強大的適應性，能耐受粗放飼養(yǎng)條件，且易于管理。其野外放養(yǎng)模式最為適宜，選擇背風向陽、排水良好、通風干燥且水源充足的地塊進行放牧是關(guān)鍵。盡管對氣候有很強的適應能力，疾病發(fā)生率低，但由于其天性較為膽小易驚，因此確保飼養(yǎng)環(huán)境的寧靜至關(guān)重要。

繁殖過程中，配種環(huán)節(jié)需特別關(guān)注。巴馬香豬具有早熟的特性，其性成熟通常在121日齡左右，此時體重約為17千克。該品種的發(fā)情周期一般為18至27天，偶爾有短至13至15天的周期。種公豬可在90至120日齡開始配種，使用年限為4至5年，每周建議配種次數(shù)為2至3次。而種母豬在性成熟后即可進行配種，其使用年限通常為8年，最長可達14年。

母豬的平均妊娠期約為111天。在分娩前的1至2天，應適當減少飼喂量；分娩后1至3天，可給予適量麥麩水，以促進恢復。從第4天起，應逐漸增加飼料量，直至恢復正常飼喂，并確保提供清潔的飲水。此外，分娩前需對產(chǎn)房進行徹底清洗和消毒，準備好仔豬的保育箱，并在產(chǎn)前對母豬的腹部、乳房及陰戶進行消毒處理。

在生產(chǎn)方面，公豬和母豬達到性成熟的平均日齡分別為72.0天和110.5天。平均窩產(chǎn)仔數(shù)為10.07頭，其中活仔數(shù)為9.50頭。初次配種時，推薦選擇90日齡、體重約10千克的公豬和150日齡、體重約20千克的母豬進行配種。

在仔豬出生后的1至2小時內(nèi)，需確保其攝入初乳。對于體質(zhì)較弱的個體，應實施人工輔助喂養(yǎng)。到了第四日齡，可開始少量補充精飼料。由于仔香豬活動能力有限，易遭受母香豬壓死或踩傷，因此在照看過程中需特別注意，采取有效措施預防此類事故的發(fā)生。哺乳期間，隨著仔香豬數(shù)量的增加和營養(yǎng)代謝速度的加快，應根據(jù)實際需要為仔香豬補充易消化的稀粥料等營養(yǎng)物質(zhì)。在25至44日齡時，仔豬可斷奶，并根據(jù)性別、個體大小及采食速度進行分群管理。斷奶后半個月內(nèi)應維持原有飼料不變。斷奶后的仔豬需適當驅(qū)趕運動并多曬太陽，保持舍內(nèi)清潔干燥，冬季防寒保暖并勤換墊草；夏季則需做好防暑降溫工作，必要時可在地面撒水以降低溫度。

當仔豬飼養(yǎng)至35至50日齡時，可作為烤香豬原料上市銷售，或者在體重達到約10公斤時以商品形式出售，通常不進行育肥處理。若作為普通商品豬或種豬出售，則依據(jù)市場需求來確定最佳出欄時間。

香豬以其纖細的骨骼、薄皮、潔白脂肪和鮮紅肌肉而著稱，其肉質(zhì)細膩，風味獨特。傳統(tǒng)烹飪方法簡單卻能充分展現(xiàn)其鮮美：將豬肉切塊水煮后，用原湯加鹽調(diào)味即可食用，無需額外佐料，香氣四溢，被譽為豬中珍品。特別地，乳豬在各個生長階段均無異味，保證了食用品質(zhì)。巴馬香豬加工產(chǎn)品多為臘制品，融合民族傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學配方，色澤亮麗，肉質(zhì)細嫩，口感香醇，深受食客青睞。

香豬的烹飪方式多樣，包括燒、烤、煎、炸等，煮熟后的豬肉呈金黃色，口感清脆爽口；蒸、燜、炒等方法則使豬肉呈白色，味道鮮美可口。在當?shù)毓?jié)日或慶典中，香豬常被用作招待賓客的佳肴。

巴馬香豬的蛋白質(zhì)含量為21.8%，明顯高于普通豬，且脂肪含量和熱量均較低。其鈣磷含量及比例與雞蛋相當，富含多種人體必需氨基酸、微量元素，特別是谷氨酸含量比普通豬高出226%。

巴馬香豬

巴馬香豬作為高端豬肉品種，其價格昂貴且銷量良好，主要供應給飯店和旅游度假區(qū)，占比達60%，而個人購買則占40%。由于供不應求，巴馬香豬的市場價格居高不下。其高價主要由以下因素導致：首先，巴馬香豬繁殖效率低，每頭母香豬每年僅能成功繁育約15頭小豬，這是由于其一年只能產(chǎn)兩次崽，每次成活七八頭的限制。其次，巴馬香豬的生長速度緩慢，每日增重僅為0.1公斤，遠低于普通家豬的0.6公斤。此外，巴馬香豬的出肉率較低，僅為65%，3個月大的香豬毛重約12.5公斤，但純?nèi)饬績H有8公斤左右。而成年巴馬香豬體重在50至60公斤之間，屠宰率和瘦肉率隨著體重增加而變化，6.5公斤的小豬屠宰率為54.1%，瘦肉率為51.4%；體重達到35公斤時，屠宰率提升至66.8%，但瘦肉率下降至38.8%。

體重不超過 90 公斤的豬被歸類為小型豬，其中巴馬香豬成年體重不超 45 公斤，堪稱“微型豬”。市場上寵物豬多為香豬品種，價格差異大。進口豬通常來自日本、法國、泰國等地，價格約 3000 元；中國香豬價格相對親民，約 400 元即可購得，主要貨源在貴州從江和廣西巴馬。

在科研領(lǐng)域，豬與人的基因純合度高達 95%，在心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、皮膚結(jié)構(gòu)、骨骼發(fā)育和營養(yǎng)代謝等方面與人類極為相似，是醫(yī)學研究的關(guān)鍵動物模型以及異種器官、組織、細胞移植的首選供體。巴馬香豬因白毛多、性情溫順，成為國內(nèi)實驗應用最廣泛的小型豬。

以巴馬香豬為實驗動物，通過飲食控制建立肝硬化模型，研究其腸道菌群演替和與肝硬化發(fā)展的關(guān)系。同時，構(gòu)建了該品種的糖尿病模型，探討中藥“脾胃康”的效果。此外，系統(tǒng)研究洛伐他汀在巴馬香豬中的藥代動力學和毒動學，證明其作為藥物代謝研究的優(yōu)良模型的價值。進一步，利用巴馬香豬研究水楊酸的皮膚滲透性，創(chuàng)建了經(jīng)皮給藥系統(tǒng)的研究平臺，有助于預測化合物在人體內(nèi)的藥物代謝和動力學行為，推動經(jīng)皮給藥系統(tǒng)的發(fā)展。

1995年底，巴馬縣香豬存欄量達到1.2萬頭，田陽和田東兩縣共有850頭。到2021年，巴馬縣已建成1個國家級香豬原種場、5個規(guī)模養(yǎng)殖場及超過20家香豬養(yǎng)殖合作社，其中巴馬原種香豬農(nóng)牧實業(yè)有限公司被納入首批“國家畜禽遺傳資源保種場”。2019年，巴馬縣香豬出欄量為43.28萬頭，產(chǎn)值超過3.7億元；2020年前三個季度共出欄32.5萬頭，預計全年出欄量將超過40萬頭。2015年成立了巴馬香豬生產(chǎn)經(jīng)營管理協(xié)會，以促進規(guī)模化養(yǎng)殖的交流與發(fā)展。相關(guān)部門還組織企業(yè)參加國內(nèi)外旅游交易會，推廣巴馬香豬美食，通過多渠道宣傳提升了其市場知名度和影響力，產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州等地。此外，巴馬香豬被列入中國國家畜禽類保護品種之一，并于1982年被載入《廣西家畜家禽品種志》。

巴馬瑤族自治縣在1995年榮獲農(nóng)業(yè)部特產(chǎn)經(jīng)濟專業(yè)委員會授予的“中國香豬之鄉(xiāng)”稱號；2000年，該地的香豬被列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，并于2001年納入國家種質(zhì)資源保護計劃。2005年，巴馬香豬作為首批產(chǎn)品被認定為中國國家地理標志產(chǎn)品保護品種。