浣熊食堂是美團(tuán)專為餐飲行業(yè)打造的外賣基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目，其依托線下投資建設(shè)的集中化外賣廚房基地，秉持“全流程可視化、可追溯”的運(yùn)營(yíng)理念。該服務(wù)面向各類餐飲商家開放，只要商家滿足美團(tuán)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并遵循透明化運(yùn)營(yíng)原則完成相應(yīng)改造，即可申請(qǐng)入駐。

相較于傳統(tǒng)外賣門店，浣熊食堂的差異化優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在"店長(zhǎng)食安日記"功能模塊上。平臺(tái)每日會(huì)系統(tǒng)公示商家食材采購(gòu)清單、餐品加工過程、成品制作等核心環(huán)節(jié)的監(jiān)管記錄。在運(yùn)營(yíng)模式上，采用集中式外賣廚房的特色形式，由浣熊食堂委派專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)入駐商家實(shí)施駐場(chǎng)管理，確保運(yùn)營(yíng)規(guī)范落地。在供應(yīng)鏈保障方面，平臺(tái)與快驢進(jìn)貨建立戰(zhàn)略合作，聯(lián)合正大集團(tuán)等200余家品牌食材供應(yīng)商構(gòu)建直采體系，通過集約化采購(gòu)模式既保障原料品質(zhì)穩(wěn)定性，又幫助商家降低采購(gòu)成本。

美團(tuán)自2024年起啟動(dòng)浣熊食堂項(xiàng)目籌備工作，并于當(dāng)年12月24日在指定區(qū)域開展試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)。截至2025年7月1日試點(diǎn)期結(jié)束，該項(xiàng)目已在北京、杭州等城市布局10家門店，吸引老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等100余個(gè)知名餐飲品牌入駐。基于試點(diǎn)階段的成功驗(yàn)證，美團(tuán)于2025年7月1日正式面向全國(guó)推出浣熊食堂標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。

在快速發(fā)展的外賣行業(yè)中，食品安全與服務(wù)質(zhì)量成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。美團(tuán)，作為中國(guó)領(lǐng)先的本地生活服務(wù)平臺(tái)，積極響應(yīng)市場(chǎng)需求，于2024年正式啟動(dòng)了“浣熊食堂”項(xiàng)目，旨在通過建設(shè)外賣基礎(chǔ)設(shè)施，提升外賣行業(yè)的整體食品安全水平。該項(xiàng)目以線下集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，秉持“全程可視可追溯”的運(yùn)營(yíng)原則，為餐飲商家和消費(fèi)者搭建起一座信任的橋梁。

自2024年初，美團(tuán)便開始緊鑼密鼓地籌建浣熊食堂模式下的“浣熊廚房”。經(jīng)過數(shù)月的準(zhǔn)備，同年12月24日，浣熊食堂在北京正式拉開試點(diǎn)序幕。這一日，不僅標(biāo)志著美團(tuán)在外賣基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域邁出了重要一步，也預(yù)示著外賣行業(yè)即將迎來一場(chǎng)變革。全聚德作為首批入駐商家之一，在望京店開啟了其輕量化、快節(jié)奏、純外賣的新運(yùn)營(yíng)模式試點(diǎn)，為行業(yè)樹立了新的標(biāo)桿。隨著試點(diǎn)的深入，浣熊食堂逐漸展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力和強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。截至2025年7月1日，浣熊食堂已在北京、杭州等城市成功運(yùn)營(yíng)了10家門店，吸引了包括老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等在內(nèi)的100余個(gè)知名餐飲品牌入駐。基于試點(diǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)，美團(tuán)于當(dāng)日正式宣布推出“浣熊食堂”，并計(jì)劃在未來三年內(nèi)，在中國(guó)各地投資建設(shè)1200家浣熊食堂，進(jìn)一步擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。

浣熊食堂以線下集中式外賣廚房為核心，通過美團(tuán)的投資建設(shè)，為商家提供了高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的廚房設(shè)施。這些廚房不僅配備了先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，還融入了智能化管理系統(tǒng)，確保了食品加工的高效與安全。同時(shí)，浣熊食堂還采用了集中式管理，通過專職人員線下駐場(chǎng)，對(duì)商家進(jìn)行全方位的指導(dǎo)和監(jiān)督，確保了各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行。

美團(tuán)為浣熊食堂的入駐商家提供了從供應(yīng)鏈到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全鏈條服務(wù)支持。在供應(yīng)鏈方面，美團(tuán)與快驢進(jìn)貨深度合作，聯(lián)合正大、圣農(nóng)、益海嘉里等200余家品牌食材商，建立了直采鏈路。通過規(guī)模化集中采購(gòu)，不僅確保了原料品質(zhì)的可靠，還有效降低了商家的采購(gòu)成本。在數(shù)字化運(yùn)營(yíng)方面，美團(tuán)為商家提供了數(shù)字化運(yùn)營(yíng)規(guī)范和必要的扶持，包括數(shù)據(jù)分析、營(yíng)銷推廣等，幫助商家提升運(yùn)營(yíng)效率和顧客滿意度。

浣熊食堂通過“店長(zhǎng)食安日記”板塊，實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)的全面透明化。商家每日的進(jìn)貨清單、餐品加工、成品制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)均詳細(xì)展示，讓消費(fèi)者能夠清晰了解食品的生產(chǎn)過程，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任感。此外，浣熊食堂還引入了明廚亮灶直播技術(shù)，讓消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)觀看廚房操作情況，進(jìn)一步提升了食品安全的可視性。

集中式廚房管理

浣熊食堂采用集中式廚房管理，通過大型店鋪空間和高標(biāo)準(zhǔn)硬件建設(shè)，為商家提供了優(yōu)質(zhì)的廚房環(huán)境。內(nèi)部設(shè)置多個(gè)檔口，吸引優(yōu)質(zhì)餐飲品牌入駐，形成了品牌集聚效應(yīng)。同時(shí)，專職人員線下駐場(chǎng)管理，確保了各項(xiàng)食品安全監(jiān)管要求的嚴(yán)格落實(shí)，為消費(fèi)者提供了更加安全、可靠的餐飲服務(wù)。

供應(yīng)鏈直采優(yōu)勢(shì)

浣熊食堂與品牌食材商建立直采鏈路，通過規(guī)模化集中采購(gòu)，確保了原料品質(zhì)的可靠性和成本的降低。同時(shí)，快驢進(jìn)貨的智能倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)和排線派車系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了食材的精準(zhǔn)配送，減少了食材在途時(shí)間，保證了食材的新鮮度和安全性。這些措施共同構(gòu)成了浣熊食堂在供應(yīng)鏈方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

浣熊食堂

供應(yīng)鏈可追溯體系

浣熊食堂建立了完善的供應(yīng)鏈可追溯體系，無論是商家自供原材料還是從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到該體系中來。通過供應(yīng)鏈可溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)原料的全程追蹤，確保了食品來源的可追溯性和安全性。

運(yùn)營(yíng)全透明管理

除了“店長(zhǎng)食安日記”和明廚亮灶直播外，浣熊食堂還采用了餐食封簽技術(shù)，進(jìn)一步提升了外賣食品的可追溯性和透明度。消費(fèi)者在收到外賣時(shí)，可以通過封簽確認(rèn)餐品在配送過程中未被打開，從而保障了食品的安全和衛(wèi)生。

食安大數(shù)據(jù)應(yīng)用

美團(tuán)利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，為浣熊食堂的入駐商家生成了“食品安全指數(shù)”。該指數(shù)從多個(gè)維度對(duì)商家的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，并納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中。通過數(shù)據(jù)分析，美團(tuán)可以幫助商家發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)中的問題并提出改進(jìn)建議，從而不斷提升商家的食品安全水平。

浣熊食堂面向所有類型的餐飲商家開放，只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按照透明開放原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和改造的商家均可入駐。入駐流程包括提交申請(qǐng)、審核資質(zhì)、簽訂合同、改造店鋪和正式運(yùn)營(yíng)等步驟。美團(tuán)將為商家提供全方位的扶持和指導(dǎo)，確保商家能夠順利入駐并成功運(yùn)營(yíng)。

行業(yè)影響

浣熊食堂的推出，不僅為餐飲商家提供了一個(gè)安全、可靠的運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，也為消費(fèi)者帶來了更加透明、放心的外賣體驗(yàn)。其創(chuàng)新的模式和嚴(yán)格的管控措施，有望成為外賣行業(yè)的新標(biāo)桿，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更加規(guī)范、安全的方向發(fā)展。

專家評(píng)價(jià)

業(yè)內(nèi)專家對(duì)浣熊食堂給予了高度評(píng)價(jià)。他們認(rèn)為，浣熊食堂通過創(chuàng)新的模式、嚴(yán)格的管控和優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)，為外賣行業(yè)注入了新的活力。同時(shí)，美團(tuán)堅(jiān)持向全行業(yè)開放運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，無償共享給所有類型商家，這種開放合作的態(tài)度值得其他企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。隨著浣熊食堂模式的不斷推廣和完善，外賣行業(yè)的食品安全水平將得到整體提升，消費(fèi)者對(duì)外賣行業(yè)的信任度也將進(jìn)一步增強(qiáng)。