漂白劑
?漂白劑是一種破壞、抑制食品發色的化學藥品，具有破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質，一些化學物品，透過氧化反應以達至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。
基本介紹 編輯本段
氯漂白劑含次氯酸鈉，而氧漂白劑則含有過氧化氫或一些會釋放過氧化物的化合物 譬如過硼酸鈉或過碳酸鈉。漂白粉的成分通常是次氯酸鈣。漂白也是染色過程中的初期步驟。
漂白劑 除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過氧化苯甲酰等少數品種外，實際應用很少。至于像過氧化氫，僅許可在某些地區用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外，不作氧化漂白劑使用。
漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時還具有一定的防腐作用。中國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。
一般的84消毒液主要成分為NaCl和NaCLO通過緩慢反應而生成HClO 具有強氧化性和漂白性。
漂白劑分為氧化型和還原型，氧化型又分為鹽素〔含氯〕類和酸素〔含氧〕類。鹽素漂白劑的漂白力較強，殺菌、除臭的效果亦佳，適合漂白衣物時使用，不可用於花色衣物。并非每種布料皆可使用鹽素漂白劑，所以務必先看使用說明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的話，就會減低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。酸素漂白劑的漂白力較溫和，花色衣物可安心使用，就是用於絲綢和羊毛也沒問題。如果和洗衣粉一起放洗衣機，對於防止黃斑和黑斑都很有效。還原型漂白劑的效力最強，只要是白色纖維皆可使用，但不能用於花色衣物。鹽素漂白劑洗不掉的黃斑、血跡和泥土等等頑垢，用這個絕對有效。一般應該含有次氯酸，當然也有過氧化氫、臭氧來漂白的，甚至還有硫，用途不同物質也不同，平常用的漂白劑主要是次氯酸鈣（Ca(ClO)2）一般市售的漂白劑主要成分是次氯酸鈉，次氯酸鈉水解產生次氯酸，次氯酸有強氧化性，可以氧化色素。還有如雙氧水、漂白粉等都是用氧化色素的方法來漂白的。用還原法漂白物體的漂白劑可能含硫代硫酸鈉，硫代硫酸鈉具有還原性。
HgCl2+2NaCl→Na2HgCl4（吸收液）
Na2HgCl4+SO2+H2O→HgCl2SO3]2-+2H++2NaCl
HgCl2SO3]2-+HCHO→HgCl2+HOCH2·SO3H
3HOCH2SO3H+酸漂副品紅→聚玫瑰紅甲基磺酸（紫紅色絡合物）
吸收液用氯化汞與氯化鈉作用生成四氯汞鈉，當樣品中的SO2與吸收液作用之后，生成一種穩定的絡合物（可防止SO2的損失），這種絡合物與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物，顏色的深淺與SO2濃度成正比，可在580nm下比色測定。
家用漂白劑或次氯酸鈉NaClO在家中為被用作漂白衣裳、消除污漬和消毒。這是因為次氯酸鈉可產生氯自由基——是一種可與許多物質起反應的氧化劑。
頭發的漂白劑含有H2O2 (過氧化氫)，當它分解時會釋放氧自由基。氧和氯的自由基都有相同的漂白效用。
氯漂白劑通常會與洗衣粉一起使用，家庭主婦亦會用它作為消毒劑。要注意，不要把漂白劑與含有氨的清潔劑混合在一起，也不要用氯漂白劑來清理尿漬，因為這樣會產生有毒的氯氨和會爆炸的三氯化氮。還有不要把漂白劑與廁所清潔劑混合，因為這樣會產生有毒的氯氣。
除對細菌外，二氧化氯在廣泛的pH值范圍內，對病毒、芽抱、真菌、藻類、鐵細菌、硫酸鹽還原菌等有很強的殺滅作用，殺滅效果為氯氣的2.5一2.6倍，而且持續時間長。溫度越高，其效率越快。二氧化氯對有機鐵、錳、硫的氧化作用可用來脫色脫臭，改善原水預處理時的凝集性，其殘留生成物氨基化合物，也不生成氯酚。 。
在食品工業，一些有機過氧化物(過氧化丙酮、過氧化苯等)及其他化學物品(如溴酸鹽)會用作面粉漂白劑及陳化劑。
1、水溶性固體樣品的處理
（各種罐頭類樣品）稱取搗碎均勻樣10g→用少量水溶解后轉移到100ml容量瓶中→加0.5NNaOH4ml→搖勻→加0.5NH2SO44ml→加Na2HgCl420ml→定容100ml→過濾備用2)淀粉類樣品的處理（粉條、粉皮等）稱取粉碎均勻樣10g→少量水溶解轉移到100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→浸泡4小時以上（若上層液不澄清，要加入亞鐵氰化鉀及乙酸鋅溶液各2.5ml）→用水定容→過濾備用3)液體樣品處理吸取樣液10ml→于100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→定容→過濾備用。
2、標準曲線的繪制
25ml比色管123456
SO2標液2μg/ml0.01.02.03.04.05.0ml
1ml0.2%甲醛1ml
顯色劑1ml
吸收液1098765ml
定容→靜置15分鐘→于580nm處測定→繪制標準曲線
3、樣品分析
吸濾液5ml→比色管中→加吸收液5ml→加0.2%甲醛1ml→顯色劑1ml→混勻→定容靜置15分鐘→于580nm測定→根據樣品的波長從標準曲線查相應SO2含量
在食品的加工生產中，為了使食品保持特有的色澤，常加入漂白劑，依靠其所具有的氧化或還原能力來抑制，破壞食品的變色因子，使食品褪色或免于發生褐變。一般在食品的加工過程中要求漂白劑除對食品的色澤有一定作用外，對食品的品質、營養價值及保存期均不應有不良的改變。漂白劑從作用機理分為兩類：(1)還原型（SO2、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等）；(2)氧化型（H2O2、次氯酸等測定還原型漂白劑的方法有鹽酸副玫瑰苯胺比色法（國標法）；(2)滴定法（中和法）；(3)碘量法；(4)極譜法；(5)高效液相色譜法測定氧化型漂白劑的方法有：(1)滴定法；(2)比色定量法；(3)高效液相色譜法；(4)極譜法對漂白劑的使用，可單一使用，也可混合使用。隨著進出口貿易的不斷擴大，外國食品不斷進入我國市場，日本正使用一種混合漂白劑，其成分為次亞硝酸鈉70%、亞硫酸氫鈉14%、無水焦磷酸3%、聚磷酸鈉8%、偏磷酸鈉3%、無水碳酸鈉2%。這種混合漂白劑比上述任一單獨漂白劑效果穩定，同時防止食品變色及褪色。中國國家標準規定：餅干、食糖、粉絲、粉條殘留SO2含量不得超過50mg/㎏；蘑菇罐頭、竹筍、葡萄酒等不得超過25mg/㎏。SO2本身沒有營養價值，不是食品不可缺少的成分，如果使用量過大，對人體的健康會帶來一定的影響。當溶液為0.5-1%時，即產生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結作用并生成血紅素，最后神經系統發生麻痹現象。一、酸漂副品紅比色法-對品紅比色法（鹽酸副玫瑰苯胺比色法）比色法在國內用的較多，這種方法關鍵是把樣品中SO2提取出來，常用四氯汞鈉做萃取液（主要是在分析中為了避免SO2的損失，常以Na2HgCl4作吸收液）。
實際應用 編輯本段
食品中的應用
漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質，分氧化漂白及還原漂白兩類。
二氧化氯廣泛應用于飲用水、工業循環水和游泳池水，具有不污染環境、不與氨發生反應、用量少、而殺菌效果好等特點。特別適用于化肥廠循環水、有機堿性水處理和含酚廢水處理。此外，二氧化氯還用于皮革工業上的原皮脫毛、含油污水凈化等方面。因此，二氧化氯已廣泛應用于：自來水、飲用水、游泳池水、罐頭等食品加工工業用水、藥品工業用水和工業循環水的殺菌消毒，蔬菜、水果、蝦等物品保鮮和食用前的淋洗消毒；家禽家畜飼養場、蠶室漁塘蘑菇房的專用殺菌消毒，醫院病房、高級賓館、食品車間、制藥車間、浴室理發室飲食店等的殺菌消毒；冰箱、話筒、冷藏室等的除臭消毒，面粉、紙漿、羊毛、食糖、油脂等的精煉漂白，皮膚病藥物、牙膏、皮革工業生產，含酚、含油污水、造紙黑液等的凈化。
牙膏檢測
2013年5月，對六個品牌美白牙膏，在進行專業檢測機構檢測后，發現美白牙膏均或多或少含有漂白劑成分，并推斷這種漂白物質是一種亞硫酸鹽或者類似的物質。中國口腔清潔護理用品工業協會在2013年5月3日的說明中對這種試驗方法提出了質疑，指出：碘溶液、稀硫酸和淀粉做測試劑，測試美白牙膏成分的方法，從科學原理上講存在較大的不確定性，很多因素和物質都可以改變該溶液的顏色。根據該協會的說法，被媒體報道的美白牙膏含亞硫酸鹽的問題，與事實存在出入。
1、此反應的最適反應溫度為20-25℃，溫度低靈敏度低，所以標準系列管和樣品在相同溫度下顯色；2、反應溫度如果為15-16℃，靜置時間需延長為20分鐘；
3、鹽酸副玫瑰苯胺中的鹽酸用量對顯色有影響，加入鹽酸量多，顯色淺；加入量少，顯色深，所以配制試劑時一定要按操作進行；
4、甲醛濃度在0.15-0.25%時，顏色穩定，所以應選擇0.2%甲醛溶液；
5、測定樣品顏色較深的樣品，可用10%活性炭脫色；
6、樣品加入Na2HgCl4吸收液于100ml容量瓶中加水至刻度，搖勻，此液在24小時內很穩定，否則于4℃可使用一周；
7、此法測SO2采用HgCl2毒性很強，故實驗時應注意安全。有科技報道采用EDTA（乙二胺四乙酸）試劑代替四氯汞鈉，但此實驗沒有證實過。
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