淮鹽制作技藝

淮鹽制作技藝是第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。江蘇產(chǎn)鹽區(qū)以淮河為界，淮河以南為淮南鹽場，淮河以北為淮北鹽場，所產(chǎn)海鹽通稱“淮鹽”。淮鹽素以粒大、色白、質(zhì)干著稱。

淮鹽生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《江蘇鹽業(yè)史》載，春秋時吳王闔閭時期，就在海州（今屬連云港市）、揚州、蘇州以東經(jīng)營海鹽。唐宋以來，鹽稅常占國家整個財政收入的三分之一到三分之二，而兩淮又占全國之首，素有“兩淮鹽，天下咸”之說。

建國后，領(lǐng)導(dǎo)、管理全省沿海各鹽場的淮北鹽務(wù)管理局（現(xiàn)更名為江蘇金橋鹽化集團公司）駐連云港市。據(jù)《明史·食貨志》記載，淮鹽的生產(chǎn)在明代便改煮海制鹽類為灘曬制鹽，始為磚池，后為泥池。

數(shù)百年來灘地形式不斷發(fā)生變化，有懷中抱子式鹽田、盤香轉(zhuǎn)式鹽田、珍珠卷簾式鹽田、雙電燈式鹽田、八卦式鹽田、沙帽翅式鹽田、大浦新式鹽田多種，但生產(chǎn)技藝主要集中在修灘、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序。

到20世紀60年代中期，塑苫結(jié)晶新工藝試驗成功，淮鹽生產(chǎn)進入高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的發(fā)展階段，但生產(chǎn)技藝仍無大的變化。

灘地上的技術(shù)領(lǐng)頭人（俗稱領(lǐng)灘手）的經(jīng)驗、悟性仍是穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的關(guān)鍵。特別是在走水、看鹵花等制鹵技藝中，全憑領(lǐng)灘手的經(jīng)驗，至今仍是現(xiàn)代科技無法替化的。淮北灘曬制鹽傳統(tǒng)技藝是淮北鹽工在長期生產(chǎn)實踐中的智慧結(jié)晶，是一份極其珍貴的歷史遺產(chǎn)，具有很高的科學(xué)價值和經(jīng)濟價值。