炸醬面是一種歷史悠久的特色面食，位于北京、天津、河北等地很受歡迎。2013年，北京渣江面還被評為“中國十大面條”之一。當制作炸醬面時，面條應該在冷水中煮沸，然后才能用于調(diào)味“菜碼”最后澆上豬肉、黃醬、由甜面醬等制成“炸醬”，攪拌后即可食用。一碗正宗的炸醬面，面很亮、韌滑；炸醬滋潤、咸香；菜碼”整齊、爽口；小料精細。

根據(jù)王永斌 s 《雜談老北京》記載，炸醬面是根據(jù)阿清王朝的叫“凉爛肉面”的面食演化而來。民間傳說慈禧太后從xi帶回了美味的食物安去北京。20世紀六、上世紀70年代，因為炸醬面方便好吃，北京幾乎每家餐館都有賣，成為當時北京流行的一種風俗。炸醬面不僅僅在北京、天津、河北等地很受歡迎1882年傳入韓國，成為當?shù)厝俗钕矏鄣拇蟊婏嬍持弧?/p>

2006年，韓國文化觀光部評選出100種文化現(xiàn)象作為韓國的國家象征，扎江面是其中之一。

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根據(jù)王永斌 s 《雜談老北京》記載，清朝時，北京東四隆福寺街的隆盛酒店有一個名字“凉爛肉面”的特色面食。這種面食是用豬肉煮后加入黃瓜制成的、木耳辣椒等蔬菜、茴香等配料攪拌成鹵汁，然后澆在剛切好的細面條絲上。鹵汁鮮美，面條清涼受歡迎，后來逐漸演變成了渣醬面。據(jù)說湛江面條從Xi帶回了美味的食物八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后逃離時，安來到北京光緒年間的安。

一碗正宗的炸醬面，面很亮、韌滑；炸醬滋潤、咸香；菜碼”整齊、爽口；小料精細。扎江面上桌時，他把六種不同的蔬菜和炸醬放在盤子里，把面圍起來，征得客人同意后，再放蔬菜、將炸醬倒入面條中攪拌。食客不僅可以品嘗到面條的味道，還可以享受到其獨特的味道。萬州雜醬面麻辣咸咸，有濃郁的巴渝味。廣東京都渣江面的味道是咸甜微酸。

湛江面館的制作方法多種多樣，從整體上可以分為面團制作、炸醬、菜碼三部分。面條是手搟面或者拉面煮面前，用冷水洗凈生面條，去除表面的干粉，以免面湯變稠。將面條煮熟，撈出冷水，瀝干，放入碗中。炸醬分為肉丁炸醬、木須（雞蛋）炸醬等，制作時將肥瘦豬肉切丁，翻炒出油，然后倒入按比例加水混合的黃醬和甜面醬，慢燉，不斷攪拌，然后將食材和醬料混合，即可出鍋。菜碼”這是一種未加任何調(diào)料的生切配菜。菜碼講究“順四時”即根據(jù)季節(jié)，如清明節(jié)前后用香椿芽蘿卜絲；三伏天頂花帶刺的黃瓜；臘月配水煮白菜絲之類的。所有菜做好之后，把醬料倒在面條和菜上，攪拌均勻即可上桌。

湛江面館s炸醬可以單獨用北京黃醬或者加點甜面醬。老北京炸醬面是用干黃醬和甜面醬炒的，老天津炸醬面是用甜面醬炒的，所以微甜。流行于三峽地區(qū)的萬州雜醬面分為牛肉雜醬面、干雜、湯雜、豌豆，雜醬面等，還生產(chǎn)了包裝好的雜醬面，與其他省市明顯不同。渣江面顏色較深，洋蔥和肉末較多。廣東京都的扎江面，顏色是紅色的，制作的時候會加很多糖。 

炸醬面是一種歷史悠久的特色面食，位于北京、天津、河北等地很受歡迎。1882年，渣江面?zhèn)魅腠n國，成為當?shù)厝俗钕矏鄣拇蟊婏嬍持弧?0世紀六、70年代末，北京居民的面粉供應逐漸充足，有條件吃面條了因為炸醬面制作簡單，經(jīng)濟實惠，而且北京的春天和夏天很熱，吃一碗炸醬面可以緩解夏天的炎熱，滿足他們的饑餓感，所以它很受歡迎。而且當時北京的餐飲業(yè)并不發(fā)達為了更方便地解決食客的需求，幾乎每家餐館都賣炸醬面。因此，北京的餐飲業(yè)與人 的家園，“炸醬面”吃風吃食成為當時普遍的習俗。現(xiàn)在北京的渣江面就像一個私房菜，每一家都有不同的味道，比如北京的渣江面館、新成炸醬面館、大四囍面家·炸醬面等。2021年，肯德基還在北京推出了本地化限量產(chǎn)品“北京炸醬面”

韓國炸醬面

扎江面最初的消費群體主要是海外華人，所以傳統(tǒng)的扎江面就是那個時候做的。到70年代初，韓華開始大量移民，韓國人成為主要消費者為了迎合當?shù)厝说目谖叮ㄡu面少油少調(diào)料多洋蔥、胡蘿卜、土豆和其他成分增強了甜味，變得清淡微甜，順滑無麩質(zhì)“韓國炸醬面”在扎江面本土化的過程中，它也有所發(fā)展“干炸醬”三鮮炸醬”四川炸醬”以及一系列的新產(chǎn)品，甚至衍生出了每年4月14日吃炸醬面的習俗，黑色情人節(jié) s日。2006年，韓國文化觀光部評選出100種文化現(xiàn)象作為韓國的國家象征，扎江面是其中之一。

2013年，在第二屆中國酒店文化節(jié)和首屆中國面條文化節(jié)中，北京渣江面條獲獎“中國十大面條”之一。

2016年，萬州雜醬面被列入重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。