飛天茅臺(tái)酒是一款醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。

飛天茅臺(tái)酒是中國醬香大曲的鼻祖，歷史悠久。產(chǎn)地出土的文物中，有相當(dāng)一部分是商周時(shí)期的酒器，說明當(dāng)時(shí)就有酒了。2000多年前漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)就能在當(dāng)?shù)蒯劸疲瑲v史上稱為葫蘆醬。明末清初，大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾酒的技術(shù)越來越成熟。數(shù)百年來，飛天茅臺(tái)酒的釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延續(xù)。

文化積淀

人文國酒林至尊

翻開茅臺(tái)酒的釀造史，就相當(dāng)于翻開了整個(gè)中國白酒的歷史。厚重的文化積淀和國酒飲用者的執(zhí)著追求，書寫了千百年來的浪漫傳奇，貢托茅臺(tái)達(dá)到了中國國酒和世界名酒的巔峰。

相傳，在古代大禹時(shí)期，赤水河的土著人-濮人，已善釀酒。漢代的今天茅臺(tái)鎮(zhèn)有水粉。《遵義府志》年：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，出使南越，特意繞道把這種酒帶給了張和安來獻(xiàn)，武帝來飲，成為茅臺(tái)酒走出大山的開端。唐宋以后，逐漸成為歷代王朝的貢酒，并通過南方絲綢之路傳播到海外。在清代，茅臺(tái)鎮(zhèn) 美國的酒業(yè)欣欣向榮，茅臺(tái)在春天、茅臺(tái)燒春、徽沙茅臺(tái)等名酒一舉成名。1704年，生茂燒坊將其酒正式命名為茅臺(tái)酒。

1915年，北洋政府以茅臺(tái)公司的名義，將陶罐包裝的茅臺(tái)酒送往巴拿馬萬國博覽會(huì)展覽，被外人所忽視。一個(gè)中國官員匆忙把一個(gè)瓦罐扔到地上頓時(shí)酒香四溢，驚呆了四席，茅臺(tái)終于一舉奪冠。

1949年開國大典前夕，周恩來總理在中南海懷仁堂召開會(huì)議，確定開國大典國宴用茅臺(tái)酒。從那以后，茅臺(tái)酒在中國 政治、在外交生活中發(fā)揮了重要作用、獨(dú)特的角色，很多故事。

1975年，時(shí)任國務(wù)院副總理的王鎮(zhèn)在一次全國會(huì)議上宣布：貴州茅臺(tái)是國酒。

建國50年來中華民國時(shí)期，重大國事活動(dòng)不計(jì)其數(shù)，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都把茅臺(tái)酒作為國禮贈(zèng)送給外國領(lǐng)導(dǎo)人，自古以來，外國領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)茅臺(tái)酒就心向往之、贊美茅臺(tái)的文人無數(shù)。

毫不夸張地說，茅臺(tái)酒的每一個(gè)微小的方面都有著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積淀和人文價(jià)值。就像中國向世界發(fā)出的一張芬芳名片，具象的茅臺(tái)酒和抽象的人文，在用醉人的芬芳讓世界了解自己的同時(shí)，也向世界展示了中國酒文化的魅力和神韻，讓他們了解中國、中國文化。

一、獨(dú)特性

1、獨(dú)特的地域環(huán)境

飛天茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺(tái)酒的品質(zhì)與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是飛天茅臺(tái)酒無法克隆的主要原因，也是飛天茅臺(tái)酒區(qū)別于國內(nèi)其他白酒的關(guān)鍵之一。

茅臺(tái)鎮(zhèn)，飛天茅臺(tái)酒的原產(chǎn)地，風(fēng)景優(yōu)美，依山傍水；獨(dú)特的地理地貌，海拔420-550米，位于東經(jīng)105°和北緯27°附近，是一個(gè)河谷；地層由沉積巖組成，第三系為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色礫石土巖石。茅臺(tái)地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對(duì)濕度78%年平均降雨量約1088毫米。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)位于河谷地帶，風(fēng)速較低，非常有利于釀造飛天茅臺(tái)酒的微生物的棲息和繁殖。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理特征、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤和亞熱帶氣候是飛天茅臺(tái)酒釀造的天然屏障從某種程度上說，茅臺(tái)是大自然賦予人類的杰作。六十年代、20世紀(jì)70年代，來自全國各地的專家使用飛天茅臺(tái)酒的技術(shù)和原料、窖泥，乃至工人、不同地方的技術(shù)人員生產(chǎn)的產(chǎn)品可以 這充分證明了飛天茅臺(tái)酒與產(chǎn)地密切相關(guān)，飛天茅臺(tái)酒可以 不要被克隆因此，飛天茅臺(tái)酒在2001年成為中國白酒第一個(gè)國家保護(hù)產(chǎn)品。

2、以獨(dú)特的紅纓高粱為原料

飛天茅臺(tái)酒生產(chǎn)中使用的高粱是糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓高粱。這種高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷及毗鄰的川南地區(qū)，地理位置為東經(jīng)105-北緯106，27-28之間的低山區(qū)。這座山的海拔為700米-1000米，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，土壤為紫色土、石灰土黃壤，肥力中等，適宜種植這種高粱。這種高粱不同于東北等地區(qū)的高粱，它的籽粒是實(shí)心的、飽滿、均勻，顆粒小，皮厚，支鏈淀粉含量為88%最重要的是，它的橫截面呈玻璃狀，非常有利于飛天茅臺(tái)酒的多輪烘烤，使飛天茅臺(tái)酒在每一輪的營養(yǎng)消耗都有一個(gè)合理的范圍。飛天茅臺(tái)酒

以高粱皮厚，并富含2%2.5%茅臺(tái)工藝發(fā)酵單寧，在發(fā)酵過程中形成兒茶素、香草醛、阿魏酸等飛天茅臺(tái)酒風(fēng)味的前體物質(zhì)最終形成飛天茅臺(tái)酒特有的芳香化合物和多酚。這些有機(jī)化合物的形成與飛天茅臺(tái)酒的高粱和地域微生物區(qū)系密切相關(guān)，也是優(yōu)雅細(xì)膩的、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是，飛天茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用可治愈糖尿病，且不傷肝、感冒等疾病。

3、獨(dú)特的綠色天然

綠色，代表生命。綠色意味著國酒茅臺(tái)將永遠(yuǎn)保持健康和活力。來自美好環(huán)境的天然綠色茅臺(tái)將能最大限度地順應(yīng)潮流、最廣泛地代表消費(fèi)者的根本利益。

作為國內(nèi)白酒行業(yè)首批通過A級(jí)綠色食品認(rèn)證的少數(shù)產(chǎn)品，貴州茅臺(tái)因?yàn)榄h(huán)境優(yōu)美，具有世界級(jí)的壟斷優(yōu)勢(shì)。所以，從自然來判斷和描述綠色茅臺(tái)，一點(diǎn)也不為過。

茅臺(tái)酒廠所在的兩座山連續(xù)相對(duì)，中間蜿蜒著一條小溪。兩岸傾斜的高地和赤水河狹長的山谷形成了高低溫差、高低風(fēng)力、不同高低植被的生態(tài)環(huán)境使得茅臺(tái)酒廠各種微生物分布合理、有效生存和大量繁殖。

新中國成立后不久，茅臺(tái)酒廠和國家有關(guān)科技人員對(duì)茅臺(tái)地區(qū)的植物種類微生物類群和數(shù)量進(jìn)行了專題研究，有的甚至制作了標(biāo)本不幸的是，大部分成果在文化大革命中丟失了。但這一科研成果足以讓茅臺(tái)酒廠認(rèn)識(shí)到環(huán)保的重要性，將原來的環(huán)保職能從行政部門剝離出來，建立起170人的環(huán)保專業(yè)隊(duì)伍，并制定了一系列規(guī)章制度并嚴(yán)格執(zhí)行。

茅臺(tái)鎮(zhèn)灑向?qū)Π镀露瘸^25度的連綿群山農(nóng)民長期務(wù)農(nóng)，水土流失比較嚴(yán)重前些年酒廠出錢請(qǐng)人種樹，現(xiàn)在滿山都是綠色，生機(jī)勃勃。距離酒廠10公里左右的仁懷市交通村，在縣城辦了兩個(gè)小型水泥廠。雖然沒有對(duì)茅臺(tái)酒生產(chǎn)造成直接影響，但為了給茅臺(tái)創(chuàng)造一個(gè)更加美好的釀造環(huán)境，仁懷市新班子根據(jù)廠方要求，在去年底果斷搬家。

十幾年前，茅臺(tái)集團(tuán)還下大力氣把以前分散的燃煤燒酒改造成集中的鍋爐喂燒酒，集中進(jìn)行煙氣治理經(jīng)過連續(xù)監(jiān)測(cè)，完全符合煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)。在綠化方面，通過長期努力，廠區(qū)綠化覆蓋率達(dá)到40左右%

廠在綠，花在廠，人在景。有詩人徜徉在美麗的花園般的廠區(qū)，發(fā)出這樣的感慨。

4、獨(dú)特的釀造工藝

如果說飛天茅臺(tái)有著得天獨(dú)厚的地域和特殊的原料，是天然的，那么飛天茅臺(tái)獨(dú)特的釀造工藝就是匠人的匠心。

三高

三高是指飛天茅臺(tái)酒的高溫制曲生產(chǎn)技術(shù)、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。飛天茅臺(tái)大曲的發(fā)酵溫度高達(dá)63℃，比其他名酒高出10-15℃；在大曲的整個(gè)發(fā)酵過程中，可以優(yōu)化環(huán)境微生物的種類，最終形成耐高溫產(chǎn)香的微生物體系在大曲制作過程中，先得其利弊。

高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)中開放式發(fā)酵最經(jīng)典最具獨(dú)創(chuàng)性的作品，也是其他名優(yōu)白酒工藝所不具備的。飛天茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵是利用飛天茅臺(tái)網(wǎng)中的天然微生物進(jìn)行自然發(fā)酵產(chǎn)香的過程，也是飛天茅臺(tái)酒的形成過程

在主要香氣物質(zhì)的加工過程中，堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。飛天茅臺(tái)酒的特殊香氣是通過高溫堆積發(fā)酵形成的，氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)也是由微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生的。

高溫餾酒：蒸餾過程本身是一種固液分離技術(shù)，但飛天茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中的蒸餾完全不同于其他白酒。飛天茅臺(tái)酒的蒸餾溫度超過40℃，比其他白酒高出10-在20℃下，主要目的是分離飛天茅臺(tái)酒發(fā)酵后的有效成分；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸物，使飛天茅臺(tái)酒喝后不干涸、不登頂?shù)囊粋€(gè)重要原因。

三長

在茅臺(tái)酒飛天的過程中'三長'主要指飛天茅臺(tái)基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、飛天茅臺(tái)基酒歷史悠久。飛天茅臺(tái)基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，分沙、二次投料制砂，一至七輪烤酒，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次去拿酒，過了春天、夏、秋、冬一年時(shí)間。其他名酒只需要幾個(gè)月或者十幾天。

飛天茅臺(tái)大曲可儲(chǔ)存長達(dá)六個(gè)月才能用于制曲生產(chǎn)，比其他白酒多3倍-4個(gè)月，對(duì)飛天茅臺(tái)基酒質(zhì)量的提升起到重要作用，大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

飛天茅臺(tái)酒一般需要儲(chǔ)存三年以上才能勾兌通過貯存，可以揚(yáng)長避短，使白酒更加醇香可口此外，飛天茅臺(tái)酒富含高沸物，更能體現(xiàn)飛天茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具備的特點(diǎn)。

二、季節(jié)性生產(chǎn)

飛天茅臺(tái)酒的季節(jié)性生產(chǎn)是指飛天茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的季節(jié)性很強(qiáng)。飛天茅臺(tái)酒的生產(chǎn)要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)進(jìn)行，這與其他白酒隨時(shí)可以生產(chǎn)的特點(diǎn)完全不同。采用九月重陽喂養(yǎng)第一，根據(jù)高粱的收獲季節(jié)；二是要符合茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；第三，避開高營養(yǎng)高溫的生產(chǎn)季節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利的微生物系統(tǒng)，選擇性利用天然微生物；四九月重陽節(jié)是中國老人節(jié)，象征著永恒，體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化。 

三、繼承創(chuàng)新

飛天茅臺(tái)一路領(lǐng)先

未來的茅臺(tái)酒，不管里面、對(duì)外，它將成為高科技濃縮白酒的窗口，藝術(shù)與科技的完美統(tǒng)一，讓人為之心動(dòng)、一打開，科技的魅力撲面而來，美的享受。

長期以來，茅臺(tái)集團(tuán)雖然處于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，但一直重視科技進(jìn)步擁有全國白酒行業(yè)唯一的國家級(jí)技術(shù)中心，堪稱夢(mèng)之隊(duì)的國內(nèi)一流白酒行業(yè)，囊括多位國家級(jí)小級(jí)別、省酒評(píng)委的科研團(tuán)隊(duì)也代表了中國白酒行業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力，多項(xiàng)科研技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用處于領(lǐng)先地位，為整個(gè)行業(yè)做出了深遠(yuǎn)的開拓性貢獻(xiàn)。

堅(jiān)持科技興企的發(fā)展戰(zhàn)略，大力投入，將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合，繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，較早采用微機(jī)勾兌技術(shù)和先進(jìn)的氣象色譜儀、質(zhì)譜儀、精密計(jì)量灌裝機(jī)等科研、生產(chǎn)設(shè)備，建立了局域網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了從總經(jīng)理到部門到車間的微機(jī)管理系統(tǒng)。

引進(jìn)了當(dāng)今世界上最先進(jìn)的德國噴碼機(jī)、美國的防偽標(biāo)志和其他技術(shù)。在新的世紀(jì)里，我們將采取一系列加強(qiáng)科技進(jìn)步的措施，以更好地代表白酒行業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力；

加大科技投入，建立科技發(fā)展激勵(lì)機(jī)制，從銷售收入中提取可觀資金投入科研，設(shè)立科技進(jìn)步獎(jiǎng)和新產(chǎn)品開發(fā)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)科技興廠有功人員；

充實(shí)科技隊(duì)伍，充分發(fā)揮技術(shù)中心和科研院所的作用，實(shí)現(xiàn)更高水平的科研工作、上檔次、上臺(tái)階；

發(fā)揮企業(yè)技術(shù)骨干作用，加強(qiáng)新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)揮茅臺(tái)名牌優(yōu)勢(shì)和延伸效應(yīng)，讓醬香型白酒進(jìn)入尋常百姓家，培育和擴(kuò)大醬香型白酒消費(fèi)群體；

進(jìn)一步提高工藝的科技含量和勾兌藝術(shù)、勾兌技術(shù)等，無論是產(chǎn)品本身還是包裝材料、防偽等等，就像今天的發(fā)展 美國汽車工業(yè)和其他高科技產(chǎn)業(yè)，廣泛使用新材料、新設(shè)備、新技術(shù).

酒淡黃透明，有醬香、焦香、糊香和諧，口感細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香。

主要看色：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久；

聞香：微酸，醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；

品味（均勻精細(xì)的布料和舌尖精細(xì)的產(chǎn)品）醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長；

飲（喝一大口，注重風(fēng)格體驗(yàn)和感覺）山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠(yuǎn)流長.

飛天茅臺(tái)每瓶售價(jià)1159元（2014年1月價(jià)格）每斤庫存成本僅在49元。

貴州茅臺(tái)近日披露的年報(bào)顯示，公司2012年庫存成品酒7444件.14噸，下降15.99%雖然庫存減少，但茅臺(tái)酒的價(jià)值卻下降了s庫存增加。年度報(bào)告顯示，該公司的賬面余額 s庫存商品為7.3億元，同比微增5.95%這也意味著茅臺(tái)高端白酒的庫存增加了，所以賬面價(jià)值增加了。

按照庫存白酒的價(jià)值和庫存，茅臺(tái)酒每斤成本只有49元。2013年，茅臺(tái)自營店53度500ml的飛天茅臺(tái)零售價(jià)為1519元/瓶。難怪茅臺(tái)酒的毛利率達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的94.17%也使得其凈利率首次超過50% 

商標(biāo)

正宗茅臺(tái)品牌，表面光滑、扁平清晰的字體顏色和圖案，而假冒產(chǎn)品則粗糙模糊。

瓶口噴碼

噴碼位于茅臺(tái)酒的瓶蓋上，由三行數(shù)字組成，第一行表示出廠日期，第二行表示出廠批次，第三行表示出廠序列號(hào)。如果出廠序列號(hào)是5位數(shù)，三行數(shù)據(jù)是唯一的，一對(duì)就能知道真假如果有兩瓶酒三行數(shù)據(jù)都一樣，至少有一瓶肯定是假的；如果出廠序列號(hào)是4位數(shù)，那么兩瓶酒的三行數(shù)據(jù)相同就是正常的，這是公司防止交叉銷售的手段之一。

防偽標(biāo)

防偽標(biāo)簽位于瓶口，采用最先進(jìn)的防偽技術(shù)。每箱茅臺(tái)酒都貼有防偽標(biāo)識(shí)和操作說明當(dāng)標(biāo)識(shí)符照射在防偽標(biāo)簽附近時(shí)，可以出現(xiàn)一些特殊的圖案和效果。如果漢語拼音字母 quot茅臺(tái)酒quot出現(xiàn)，晃動(dòng)識(shí)別器，這些字會(huì)若隱若現(xiàn)，動(dòng)感十足，而假的防偽標(biāo)簽不會(huì)出現(xiàn)上面的字，沒有動(dòng)感。

防偽電話

每瓶茅臺(tái)酒的外包裝上都有條形碼揭開條形碼表面，可以看到唯一的8位電話防偽碼，無法重復(fù)查詢?nèi)绻麚艽蚍纻坞娫挘凑照Z音提示進(jìn)行操作，就可以得到真假的查詢結(jié)果。

當(dāng)以上方法使用后仍不能確定酒的真假時(shí)，可以撥打鑒定咨詢電話。

識(shí)別方法一：肉眼直接別；

識(shí)別方法二：使用識(shí)別器識(shí)別

識(shí)別方法三：舊防偽識(shí)別法（通過探測(cè)器識(shí)別）

一）從外包裝紙箱中：

1、看色澤：正品的外包裝顏色鮮艷，光澤度好，外體光滑；假包裝不準(zhǔn)確，無光澤。

2、看紙質(zhì)：正品包裝紙柔軟堅(jiān)韌；這種假紙很粗糙，很難處理。

3、看外包裝圖案：用20倍的放大鏡仔細(xì)觀察外包裝瓶的瓶蓋，正品的瓶蓋上會(huì)出現(xiàn)幾排平面“國酒”字樣；假的則排列不齊。

二）從內(nèi)瓶上看：

1、瓶體商標(biāo)識(shí)別：正品商標(biāo)表面光滑、扁平，字體顏色和圖案清晰，左邊的仙女頭上有三顆珠子；假的質(zhì)地粗糙，顏色和花紋不清晰。

2、瓶蓋防偽標(biāo)識(shí)的識(shí)別：

1）當(dāng)正品上的防偽標(biāo)識(shí)被防偽識(shí)別器照亮?xí)r，就會(huì)出現(xiàn)英文字母“MT”單詞，改變瓶子的角度，單詞出現(xiàn)并改變顏色；假的雖然會(huì)出現(xiàn)“MT”話，但不會(huì)隨著角度的變化而變化。

2）正品的防偽標(biāo)識(shí)，也就是白紙，手感順滑；假的感覺比較粗糙，有白色粉末脫落。

3、瓶蓋噴碼識(shí)別：噴碼位于茅臺(tái)酒的瓶蓋上，由三行數(shù)字組成，第一行是出廠日期，第二行是出廠批次，第三行是不同批次出廠的序號(hào)。檢查三行數(shù)據(jù)，其中工廠序列號(hào)為國內(nèi)供貨5位，出口4位如果一箱酒里有三行數(shù)據(jù)相同的酒，那肯定有一瓶是假酒。

4、看瓶底：貴州茅臺(tái)酒廠使用三家制造商提供的酒瓶。它們各自的標(biāo)志是：正方形、MB”和“CKK”一箱酒只能有一個(gè)相同的瓶型。

2020年，在艾媒金榜中，(iiMedia Ranking排名排名)在已發(fā)布的《2020中國新春中高端白酒系列品牌》中排名第一。