逍遙鎮胡辣湯是一種以牛羊肉為主要原料的湯、當地小吃，呈糊狀，發源于河南省周口市西華縣逍遙鎮，清香撲鼻、鮮、糊、以麻辣著稱， 自稱“北方有北京大碗茶，南方有逍遙胡辣湯”，其制作技藝入選“國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”，并獲“河南十大名吃”中華名小吃”等榮譽稱號。

逍遙鎮胡辣湯

關于周口逍遙鎮胡辣湯的起源，有兩種說法，廣為認同。

一是說，“靖康之難”后來，長期不干凈的小太監逃出皇宮，被一個茶攤老頭收留他用他的藥方給老人治病s茶攤變成了茶湯攤。后來，逍遙鎮成了徐進的領地晉人愛吃羊肉，口味偏小太監的茶湯本來就不受歡迎偶爾因為辣椒瓶被打翻，辣椒被攪到鍋里，晉人食客都一致認為辣椒能御寒，刺激食欲胡辣湯從此誕生。

第二，據說北宋年間，一個小太監發明了一種北宋御湯，——趙 ■長壽湯，以取悅皇帝。后來小太監為了躲避戰亂，帶著秘方搬到西華縣逍遙鎮，改良做了熱湯。逍遙鎮曾是中原重要的碼頭，水運繁榮因此，胡辣湯開始流行起來，從遙遠的朝，到這里的過客。

用牛肉、牛骨或羊肉、將羊骨熬成肉湯，加入八角、胡椒、肉桂等調料，再加入紅薯粉條、黃花菜、木耳、面筋、豆腐皮等配菜。當湯汁沸騰時，將洗面筋時沉淀的面糊慢慢勾入鍋中，不斷攪拌至糊狀。最后添加胡椒粉、五香粉等調味。

香：逍遙鎮胡辣湯一般都是濃牛肉湯，所以聞起來很香。

鮮：正宗的逍遙鎮胡辣湯一般是用新鮮的牛羊肉熬制，配以新鮮的配菜和小麥粉，并加入五香粉提味。

糊：在制作逍遙鎮胡辣湯的過程中，面糊會一邊放入鍋內一邊攪拌，一直煨到湯汁呈糊狀。

辣：來自逍遙鎮胡辣湯“辣”主要體現在辣椒的辣味，和食客經常一起吃辣椒油。

逍遙鎮胡辣湯可以促進消化，刺激食欲、怯風驅寒等功效。民間有“喝胡辣湯比中藥湯好，會讓你保持健康，讓你的孩子吃飽”的說法。

近年來，西華縣委、縣政府把胡辣湯產業作為鄉村振興的重要抓手之一2003年和2006年，成立了逍遙胡辣湯協會和5個分會。當地政府免費培訓了8000多名胡辣湯的技術人員，現在有10多萬胡辣湯的經營者發展加盟店、在全國20多個大中城市有1200多家直營店。

在2003年、2006年和2017年，逍遙鎮多次舉辦逍遙鎮胡辣湯比賽。2010年，河南影視集團與西華縣委、人民 西華縣政府聯合拍攝了電影《胡辣湯》，2018年，《舌尖上的中國3》拍攝了胡辣湯。

胡辣湯是逍遙鎮目前的重要產業，涉及烹飪培訓、餐具制作、工業研發d和創新等諸多方面。一些當地公司開發了新口味、速溶胡辣湯，借助電商平臺，打破了原有的銷售半徑，讓逍遙鎮胡辣湯暢銷海內外。

2003年，逍遙胡辣湯被中國烹飪協會授予“中華名小吃”

2007年，逍遙鎮胡辣湯河南省委宣傳部、河南省文學藝術界聯合會被命名為“河南老字號”

2010年，逍遙鎮胡辣湯被河南省文化廳批準為“非物質文化遺產”

2021年入選逍遙胡辣湯制作技藝“第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”

胡辣湯的制作技藝都是代代相傳的在逍遙鎮，胡麻辣湯譜系清晰的有三家：一個是逍遙鎮東門的楊風華，一個是逍遙鎮南門的丁，第三個是逍遙鎮東門的高。

逍遙鎮人還開發了六大系列80多個品種的胡辣湯調料，先后建成了10多家胡辣湯生產企業。其中丁文學“沙穎”楊鳳花“老楊家”胡素花“京遙”魏運洲“龍亮”品牌系列胡辣湯料，先后獲得“河南省優質產品獎”逍遙鎮龍義和胡辣湯調味品廠，據說品牌名稱始于清末，已有百年歷史。