在我國，“阿膠”是人們最熟悉不過的中藥了，因為其功效太多了，最常用來治療各種疾病。阿膠是一種由動物驢皮制成的膠塊。在我國民間有“東西皮，阿膠為王”的說法。《本草綱目》記載：“阿膠者，好馬一匹，驢生于高山之上……膠亦是上品也”。

阿膠

驢皮：阿膠為膠類中藥，屬動物膠類藥材。為植物阿膠的干燥皮條，呈灰白色或棕黃色至黃褐色，質(zhì)堅硬，易破碎，斷面紅褐色，有特殊滋味。驢皮含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）等物質(zhì)。驢皮中含有粘多糖，是阿膠的主要活性成分；動物體內(nèi)含有蛋白質(zhì)氨基酸，能促進蛋白質(zhì)的消化吸收和維持體內(nèi)組織蛋白的活性；動物體內(nèi)也含有豐富的維生素 E及 B族維生素等物質(zhì)。

阿膠

1、蛋白質(zhì)

驢皮中的蛋白質(zhì)為人體必需蛋白，驢皮中的蛋白質(zhì)含量與大豆蛋白相當(dāng)，每100克驢皮中含有0.8 g左右的蛋白質(zhì)，其中還含有一定量的鐵、鋅等微量元素。蛋白質(zhì)含有多種氨基酸，能增強機體免疫力和抗病能力等。驢皮蛋白質(zhì)含量與大豆一致；其與食用豬蹄、羊肉、雞肉等食品相比，蛋白質(zhì)含量較高（約在12%~25%之間);其與食用魚肉、雞蛋、牛奶等食品相比，蛋白質(zhì)含量較低（約在10%~20%之間）。驢屬植物性食物，動物與植物蛋白質(zhì)比例失調(diào)對人體健康有害無利。

2、脂肪

驢皮中的脂肪主要來自于脂肪細胞。脂肪細胞是皮的主要成分之一，具有良好的潤滑作用，在皮膚的摩擦表面能保持良好的潤滑效果，從而起到潤滑皮膚的作用，同時可促進皮膚細胞的新陳代謝和再生，增強皮膚組織的再生能力，使皮膚保持彈性和光滑；另一方面可保持細胞的代謝功能并具有很強的生物活性和良好的保健功能，能使皮膚組織對各種理化因素產(chǎn)生良好的適應(yīng)能力，使皮膚保持光滑、滋潤、細膩、富有彈性。研究表明：驢皮中的脂肪主要由異亮氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸組成。

3、碳水化合物

阿膠的主要成分之一是粘多糖。粘多糖可以抑制機體內(nèi)癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移，并具有抗腫瘤細胞免疫抑制作用。動物實驗表明:(1)阿膠：蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物中有甲基黃酮、糖原、甘露糖、果糖等主要成分。(2)人體所需：維生素 E、維生素B2、維生素C、鈣、磷等主要成分與動物蛋白相似。經(jīng)試驗認為：阿膠中所含的蛋白質(zhì)主要包括膠原蛋白、血紅蛋白和粘液質(zhì)。驢血液中的 B族維生素含量比驢的牛肉、豬肉和羊肉等動物性食品更高。

4、維生素和礦物質(zhì)

驢皮中含有豐富的維生素，尤其是維生素 E,對皮膚及神經(jīng)系統(tǒng)都有很好的保護作用。維生素 E具有很強的抗氧化作用。維生素 A具有調(diào)節(jié)血脂的作用，維生素B2具有保護心腦血管的作用，維生素D具有促進鈣吸收的作用，維生素B12具有補血的作用，維生素 E可增強免疫功能，促進傷口愈合等作用。驢皮中還含有鐵、磷、鈣等微量元素和有機酸、氨基酸等物質(zhì)等其他成分，對人體也有很好的滋補作用。

5、生物堿

生物堿是動物膠中最主要的成分，主要為β-丙烯酰胺結(jié)構(gòu)的皂苷類化合物，具有抗菌、抗腫瘤、降血脂等作用。其中有一部分在皮下形成，故稱為阿膠素。阿膠內(nèi)生物堿含量與水解動物膠的種類、質(zhì)量、濃度有關(guān)；如1 g阿膠素(1 mg/kg)水解為0.5 g生物堿(0.5 mg/kg);9 g阿膠原(0.1 mg/kg)水解為1 g生物堿(0.1 mg/kg);1 g阿膠素(0.5 mg/kg)水解為3 g阿膠素(0.5 mg/kg);水解后的阿膠素可進一步制成生物堿，在干燥過程中生成次生堿類化合物阿膠堿、α-氨基丁酸、β-羥基丁酸等生物堿及α-氨基丁酸酸等次生堿類產(chǎn)品。這些物質(zhì)具有抗菌和抗病毒性能，有極強的抗腫瘤和抗炎作用。

為補血圣藥，自古就被譽為“血中之王”。阿膠主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2及煙酸、尼克酸等多種人體必需氨基酸。據(jù)科學(xué)測定，阿膠還含有豐富的微量元素及多種維生素。除此之外，阿膠還具有降血壓、降血糖、美容養(yǎng)顏等多種功效。

1、美容養(yǎng)顏

對女性的美容養(yǎng)顏有很好的效果。阿膠含有的多種成分對皮膚有滋補和美容作用，如：膠原蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，這些成分均有補血的作用，能提高皮膚的抗衰能力。還具有滋養(yǎng)皮膚的作用。所含成分可促進肌膚細胞生長和新陳代謝，促進皮膚細胞代謝和血液循環(huán)，從而使皮膚細胞中堆積的黑色素代謝排出，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。

阿膠

2、降血壓

可治療多種類型的高血壓。通過改善血容量、收縮壓、舒張壓、腎素血管緊張素系統(tǒng)活性以及鈣離子通道等指標來達到降血壓的目的，對防治高血壓也有一定作用。血壓偏高者，宜吃阿膠調(diào)養(yǎng)。此外，阿膠具有抗血小板聚集作用（又稱血小板凝集作用）和降低血粘度作用（又稱凝血作用),可用于治療各種出血或出血性疾病（如吐血、尿血等).尤其對外周血管病及心腦血管疾病的治療有顯著效果。因此，阿膠也可用于心血管疾病中的治療。

3、降低血糖

對2型糖尿病患者具有顯著降低血糖作用，尤其對空腹血糖和餐后血糖具有明顯的降低作用，并能顯著降低胰島素的分泌。對人體內(nèi)脂質(zhì)代謝有明顯的調(diào)節(jié)作用，并可提高胰島素敏感性和活性，促進機體的糖代謝。還能提高機體對葡萄糖的利用能力。對于治療糖尿病患者可改善胰島素抵抗癥狀，延緩病情發(fā)展。在糖尿病的治療中已有廣泛應(yīng)用，是糖尿病治療的首選藥物。

4、預(yù)防心腦血管疾病

所含的膠原蛋白具有增強血管彈性的作用。這是因為膠原蛋白是一種多糖類物質(zhì)，具有很好的擴張血管及增加冠狀動脈血流量的作用，可使心肌收縮力增強，促進血液回流，對心肌缺血有很好的預(yù)防作用。所含的多種氨基酸可促進新陳代謝，增加機體蛋白質(zhì)的合成及分解，從而使人體免疫力得到提高。此外，東馬膠所含成分中，能有效地抑制血小板聚集能力，防止血栓形成，可使血管內(nèi)的脂肪沉積在動脈壁上形成斑塊。從而減少動脈硬化的發(fā)生發(fā)展過程，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生及發(fā)展。

5、提高免疫力

所含的蛋白質(zhì)中，有3種氨基酸對提高人體免疫功能很有幫助。分別為谷氨酸、異亮氨酸，這些氨基酸具有不同效果。谷氨酸能刺激抗體形成和增強細胞的吞噬能力；異亮氨酸可促進蛋白質(zhì)合成、提高抗體產(chǎn)生和增強免疫功能的作用；亮氨酸能增強機體的吞噬能力、調(diào)動吞噬病毒和細菌、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等功能；異亮氨酸可增強免疫功能和抗病能力。

阿膠生產(chǎn)工藝的傳承是有其內(nèi)在規(guī)律和傳統(tǒng)的，這一點在《本草綱目》中有詳細描述：“阿膠者，東夷之物也，故阿膠之膠乃東夷膠也，其色黃，質(zhì)硬而脆，煎之不碎”。“東夷”是指中國東北地區(qū)——黑河流域；“東夷”阿膠主要是指黃河流域黑河流域——膠東半島一帶；“阿膠”指中國山東和河北一帶所產(chǎn)的阿膠，即“中國的山東阿膠”……這一點也被著名醫(yī)學(xué)家李時珍所證實。從《本草綱目》中所載及歷代本草著作所記載看，阿膠生產(chǎn)工藝基本分為三個步驟：第一步：制皮曬皮；第二步：制膠；第三步：阿膠蒸制。具體流程如下：原料→取皮→水煮→制膠→冷卻→干燥=包裝→保存。上述過程可大致分為三個步驟：制皮→冷卻定型（制膠）。

阿膠

1、原料。

阿膠原料分為阿膠皮、驢皮和驢骨。每一塊阿膠都需要從野外采集。驢皮是最主要的阿膠原料，阿膠皮源有兩種，一種是天然驢皮，產(chǎn)自山東膠山，含有較多膠原蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，是制作阿膠的主要原料之一；另一種為人工馴化的驢肉及其肉骨、內(nèi)臟，含有豐富的膠原蛋白及鈣等營養(yǎng)成分等，是制作膠的主要原料之一，驢肉中的上品，含有豐富維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能補虛損身體、強壯筋骨等功效。原料阿膠的生產(chǎn)工藝與其他兩種阿膠相比較有特色：一是采用機器從野外采集優(yōu)質(zhì)驢皮為原料，經(jīng)過嚴格的加工過程提取膠原蛋白，再經(jīng)手工制膠方法制取。二是利用現(xiàn)代先進儀器檢測驢皮水提取物含量、膠汁成份、成分分析以及活性成分等。

2、取皮。

取皮是阿膠生產(chǎn)工藝中一個重要環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)也是該產(chǎn)品質(zhì)量的主要保證。取皮包括兩個階段，即選品階段和蒸煮階段。選品階段用刀剔毛，并在毛上刮毛，然后采用多層皮對毛進行反復(fù)刮割，直至沒有污物為止。整個過程需3個小時以上。目前多數(shù)阿膠采用的是多層取皮法和一次性取皮法；蒸煮時間長短不一，一般為4-5個小時（有些阿膠甚至需要6小時);最后冷卻方式主要采用冷凝法。

3、水煮。

取皮方下鍋后，加入適量清水，放入阿膠，以大火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢煮，至湯清且沸時改用文火繼續(xù)煮約10分鐘左右，至阿膠透明而無雜質(zhì)時撈出，即為熟阿膠。熟阿膠具有粘、滑、軟的特點，易溶于水。熟阿膠的膠塊組織致密、緊密而富有彈性。

在阿膠的加工過程中，除了傳統(tǒng)的制膠工藝外，還會有一個叫熬制阿膠的過程。熬制阿膠首先要把驢皮放入到水中，經(jīng)過一個多小時的熬制后，再把阿膠撈出，這樣得到的阿膠就是熬制好之后的阿膠，也叫毛膠。如果是將驢皮直接熬制出來的阿膠被稱為驢皮熬制膠。

1、熬制

用木棍攪動，然后將皮倒入鍋內(nèi)，一直攪動到水沸騰為止。在熬制的過程中，鍋子上不能有水蒸氣，不能有鍋蓋。如果鍋內(nèi)有水，要將鍋子蓋起來或者再往里放水，防止鍋子受熱膨脹；如果鍋內(nèi)沒有水，要往鍋內(nèi)加一些水；水的溫度要控制在80℃左右，等到水沸騰時就將需要熬制的原料放入其中熬制；如果阿膠是驢皮熬制的，要將阿膠撈出清洗干凈之后放在鍋內(nèi)，先用大火將水燒開，然后改用小火熬制一個多小時時間。等一鍋水的顏色變深時就可以將阿膠撈出了。

2、蒸化

將阿膠塊放入盛有涼水的容器中，然后在涼水的作用下將阿膠塊浸泡在里面12個小時。如果阿膠塊出現(xiàn)沉淀物，則說明毛膠已經(jīng)發(fā)生變化。毛膠的這種變化稱為蒸發(fā)。有的廠家在阿膠蒸化過程中采用蒸汽或熱蒸汽進行加熱使阿膠表面發(fā)生解聚現(xiàn)象，使毛膠塊中的膠質(zhì)溶化并析出，這種現(xiàn)象稱之為蒸發(fā)。也有采用直接用水蒸氣進行加熱，從而使毛膠塊中的膠質(zhì)溶化而析出的方法，這種方法稱為蒸化。

3、干燥

經(jīng)過熬制后，驢皮的水分會迅速蒸發(fā)，形成大量的水份，在這樣的環(huán)境中容易導(dǎo)致干燥不徹底而產(chǎn)生沉淀。因此在對毛膠進行干燥的時候，首先要使驢皮的水分降到較低的程度。對于毛膠來說，水分的蒸發(fā)速度可以根據(jù)天氣溫度和濕度來調(diào)整。干燥時要保證膠的成色，一般在24小時內(nèi)可以達到最大干燥速度，但是需要保持在60-80℃為宜。