汝南雞肉丸是河南省駐馬店市汝南縣的特產，在汝南縣當地的夜市上很常見。汝南雞肉丸是汝南著名的歷史小吃，已有100多年的歷史。雞肉丸油而不膩、光澤如玉、食之雞味濃厚、松軟可口，老少皆宜。

2020年“汝南縣雞肉丸制作技術”入選“駐馬店市第六批市級非物質文化遺產”。

汝南雞肉丸好吃，但制作步驟復雜。它的原料主要是雞胸肉和紅薯粉首先將紅薯粉倒入盆中，多次加入少量開水和成面團，并將其拉成制劑；雞胸肉切成丁，加入鹽、十三香、拌入雞精，腌制20分鐘。

腌制好的雞胸肉放入準備中，然后揉成丸子；鍋中放油，油溫八成熱時，將肉丸放入小火煎30分鐘，撈出晾干保存；每次食用前用溫水浸泡。

之后，將雞肉丸放入煮好的雞湯中，湯煮開時制作。烹飪后，可以用香菜粉香油和味精調味。

汝南雞肉丸分為窮人和富人差的吃法就是一碗汝南雞肉丸，泡個燒餅或者干饃，重要的是吃飽。

隨著人們開始注意飲食，他們從窮人的飲食發展到富人的飲食豐富的吃法是在汝南雞丸中混合更多的食材，比如豆腐皮、馓子、雞腸、羊腦等，吃起來有滋有味。

汝南雞肉丸在民國時期很有名，主要沿街銷售。冬天，在劇院門口，夜場結束后門口會有幾個雞肉丸攤位。大人和孩子聚集在攤位周圍，一碗熱氣騰騰的丸子湯可以為人們驅走寒冷。 

駐馬店市人民廣播電臺發布2020年美國政府“駐馬店市第六批市級非物質文化遺產”汝南縣雞肉丸制作技術”名列其中。

孫宏斌是汝南城關鎮人，是汝南雞肉丸制作技藝的代表性傳承人。其曾祖父、祖父、父親、母親在汝南從事雞肉丸的制作，已經傳承了四代。孫宏斌一家見證了這項技藝的百年滄桑。孫宏斌從小學習汝南雞肉丸的做法2006年，在征得老人同意后，孫宏斌成立了自己的企業。

孫宏斌 汝南制作雞肉丸的技術堅持傳統做法制作時，雞肉必須選擇土雞，紅薯粉堅持使用本地生產的優質紅薯粉，調料必須純正。汝南雞肉丸湯是這道美食的主角為了煮好一鍋湯，每天早上孫宏斌都會去市場仔細挑選食材，然后用小火放在鍋里煮。

為了更好地保護和傳承駐馬店市汝南縣雞肉丸的制作技藝、人民與政治近年來，汝南縣兩級政府采取了許多措施。2000年，汝南雞丸被駐馬店旅游局出售、商貿局評為“天中名吃”汝南縣旅游局2004年、市場開發服務中心被評為“汝南名吃”2008年汝南雞丸子入選天中首屆名吃榜。2018年、2019年，汝南縣市政府組織召開汝南名廚大會“汝南雞肉丸子”榜上有名。

盡管它受到了很多關注和保護，但汝南雞球的傳承仍存在許多困難主要問題是很難學習技能、做工復雜、只能手工制作、市場競爭力差。諸多因素導致汝南雞球傳承出現危機如果不加強保護，這項技能將瀕臨滅絕。