滿漢全席

滿漢全席是中國清代具有濃郁民族特色的大型宴會它既有宮廷菜肴的特點，又有地方風(fēng)味的精髓菜肴精美，禮儀講究，風(fēng)格獨特它最初是清朝官場上滿漢人圍坐在一起的宴會，逐漸發(fā)展成為集滿漢全席之精華的最著名的中式宴會。有 196 道冷菜葷菜和熱菜以及 1243356道點心和茶，總共有 3203356道各種顏色的菜肴，至少有 1083356種。通常需要三天才能吃完。它取材廣泛，用料精細，美食包羅萬象，烹飪技藝精湛，極具地方特色。它不僅突出了滿族美食燒烤、火鍋、涮菜等特殊口味，還展示了漢菜牛排、炸、炒、邵的烹飪特點是規(guī)模宏大，程序復(fù)雜，充滿中國風(fēng)味，兼具南北風(fēng)味它是中國最有名的古代宴會。

清初，滿族入主中原，滿漢民族開始融合，出現(xiàn)了宮廷市場上滿漢并用的局面。中國進入了一個以漢文化為主體的不同文化社會，滿族“食物半徑”得到了極大的擴展。由原來的“其土畜魚龜?shù)龋卟斯锨呀詫伲瑹o花無果。只有榛子、海松、山梨而已”，以山珍海味包羅萬象，取材廣泛。京劇技巧更加多樣化，操作方法更加多樣化。出現(xiàn)了燒、烤、煮、蒸、燉、炒、煤、扒、焰爆、炸、熬、煎、涮、拌、腌、熠、貼、糖融化和其他烹飪技術(shù)。隨著清朝政權(quán)的不斷穩(wěn)定、強盛，滿、在對漢民族及其文化相互認同的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了文化交融的趨勢，這促進了滿漢全席的出現(xiàn)。

宴會有六種，即蒙古親盤宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九自宴、節(jié)令宴。作為一種特定的歷史文化現(xiàn)象，滿漢全席形成了有別于其他飲食文化現(xiàn)象的五大特征：第一，滿漢民族的二元性；第二，朝廷和百姓兩個層面；其三，豪華性；第四，不斷變化；第五，明顯是地方性的。

如今，滿漢全席已經(jīng)流行起來、歷經(jīng)300年，長盛不衰，影響力巨大，生命力長久它是歷代廚師智慧和智慧的結(jié)晶，具有相當?shù)恼J知價值、學(xué)習(xí)價值和傳承價值。這也反映了當時經(jīng)濟市場的繁榮和充分、漢族和漢族和諧共處的局面具有積極的歷史意義；反映了人和我們渴望文明飲食。中國 s近代和現(xiàn)代的宴會都得到了不同程度的傳承“滿漢全席”中國的一些特點，在進一步的改革開放中，滿漢全席對旅游業(yè)產(chǎn)生了影響、在對外交流和活躍糧食市場方面發(fā)揮了積極作用。

起源

記錄于《滿文老檔》年：貝勒設(shè)宴時，沒有桌案，所以他們都席地而坐。在進入中原之前，滿族人生活在氣候寒冷的東北，他們的個性奔放，他們沒有 I don我不注重精致的烹飪與此同時，作為邊疆少數(shù)民族的滿族人進入中原，他們的傳統(tǒng)飲食文化也被帶入中原。起初，滿清統(tǒng)治階級想要籠絡(luò)漢族各族官員，他們不得不在相互交往中通過宴請賞賜等各種形式來達到目的。因此，滿清統(tǒng)治階級根據(jù)大臣們的民族構(gòu)成來確定宴會的飲食內(nèi)容，即滿官用滿席，漢官用漢席，后來，在順治、康熙朝的皇宮里總是滿滿一桌、漢席之分。

清廷的滿座分為六等：一等宴用于皇帝死后的宴會；二等宴是用于貴妃死后的宴會；三等滿席是貴妃、公主死后的宴會和葬禮；四等滿席是元旦、慶祝冬季至日和長壽的宴會；五等宴會用于宴請朝鮮大使和副大使、西藏達賴喇嘛和班禪額爾德尼的朝貢使節(jié)以及給已婚公主和蒙古王公的宴會；六等宴會主要用于越南的演講和接待、琉球、緬甸和其他國家的貢品。

清廷的漢族席位分為一個、二、三等和上席、中席五類。主要用于臨雍宴、文武考官鬧事、記錄儀式和其他書籍被編輯和編寫為宴會等、貢桔等人使用頭等艙座位，與考官同座、監(jiān)視御史、官員和其他人的二等座位，有內(nèi)簾、關(guān)閉外幕和儀式部的四個原因、光祿寺、弘思等執(zhí)事用三等席，文進士的榮宴武進士的武宴，主席大臣等人用席、武進士等用下席。

發(fā)展

滿漢席

而較早滿、康熙皇帝去曲阜拜謁孔子時，韓熙舉行了宴會，盛宴公爵府一度客滿、漢(孔府菜)席款待康熙。后來，這樣的宴席開始出現(xiàn)在宮廷中。乾隆時期國力強盛，清朝達到了發(fā)展的巔峰。為了展現(xiàn)皇家風(fēng)范，乾隆皇帝在飲食上刻意追求和講究禮儀、講排場。因此，人們開始效仿宮廷中的滿漢全席，舉行盛大的宴會。乾隆三十七年(1722年)十二月，當乾隆寵愛余敏忠的時候(戶部尚書)的“三女”在與孔子結(jié)婚之際乾隆七十二代孫孔憲培(偕皇后)我親自開車去曲阜祭拜孔子，送給孔子“滿漢宴·銀銅錫仿古象形水火餐具”此舉，是導(dǎo)致“滿漢席”可以在官場上明確陳述和復(fù)活的觸發(fā)點。

道光之后， 官場風(fēng)云“滿漢席”又以“上席、中席”的名稱出現(xiàn)過。比如Xi 西藏 當時的一個迪當隧道、新疆及隴、蜀道是必經(jīng)之路， 官場迎送更勤。在這方面， 年，當時的陜西省省長張在一份自創(chuàng)的編年史中說“如遇路人， 由糧道承擔(dān)”， “路過邊境時， 糧道跟隨將軍、中丞等迎接。官員們一回到部門，就有33，356人被派去詢問姓名，33，356人由道里的朋友們寫好并送到部門，33，356人被送到官員的客人住所，33，356人被裝飾成燈籠，33，356人被交給劇院供座位。每次都有兩個名額， 席五桌， 席十四桌。鳥和貓鳥巢燒烤會放在上面的墊子上，而鯊魚 魚翅和海參將放在 中墊上。Xi活魚市場an是稀有的， 是每條大魚的一條尾巴， 值四五千塊錢， 是五張桌子不可或缺的。其他如白鱔、鹿尾巴，也要三三三五六盡量買，否則就叫吝嗇。他說， 是這樣的“大宴則無月無之。

同治年間， 是由于太平天國、捻軍、苗人等起義先后失敗 年，清朝的統(tǒng)治暫時推遲了， 年出現(xiàn)了一個“同治中興”關(guān)于這個時期， 官場“上席、中席”在京都又升格為“滿漢大席”在這方面， 徐克說:“燒烤桌， ，俗稱滿漢全席，是 宴席中檔次最高的…于燕窩、鯊魚 s fin全錯了， 必須用燒豬、燒方 (朱:燒烤坊) ， 都被燒了。

隨著清朝政權(quán)的不斷穩(wěn)定、強盛，漢、滿族原有的民族隔閡正在不斷消除，在各民族及其文化相互認同的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了文化交融的趨勢，這使得宮廷滿漢全席應(yīng)運而生。因此，滿漢全席是國家發(fā)展的必然結(jié)果美國的繁榮與滿漢民族認同。

滿漢全席

由“滿漢席”謂成“滿漢全席”那是在清朝末年，最初叫做“滿漢大席”《清稗類鈔》 :3356晚清史靜宴會，同“燒烤墊，俗稱滿漢全席”但是我沒有我記不清日期了，扣款是在1999年“同治中興”期間。因為光緒晚期常說“滿漢全席”這一點可以從光緒時代的一些文學(xué)作品中看出，如被魯迅先生召喚“較近于寫實”《海上花列傳》、It 一切盡在《庚子西狩叢談》“滿漢全席”的記謂。即“滿漢大席”是“滿漢席”的延續(xù)，“滿漢全席”又是“滿漢大席”三者的延續(xù)是一脈相承的。

滿漢全席

滿漢全席流行于光緒時期，并非民國初年。自庚子之戰(zhàn)以來，清宮的大部分財產(chǎn)都丟失了為了彌補皇宮的修復(fù)，慈禧向光緒發(fā)出了一份通告，要求各省督撫規(guī)定巨額的貢品，并盡快向皇宮提供。在此之后，清朝深受內(nèi)憂外患的困擾，以至于皇宮北京政府和其他地方的官場的盛大宴會被迫收斂“滿漢全席”市場營銷也降溫了。

民國時期，清王朝覆滅，清入關(guān)被拒。當時反清情緒高漲，特別是在南方，由于同盟會等革命黨派的反清行為，在香港和廣東都有宴會“大漢全席”此舉反映了這種情況。滿漢全席”盡管宴會不再時髦，但它在官場根深蒂固，清朝勢力仍能使它在民國初年揮之不去。當溥儀被驅(qū)逐出官后，這一場精彩的宴會就在縮水中消失了。在偽滿洲國時期，還有一個時期“滿漢酒席”的余緒。

民國以后，滿漢全席實際上是一個消亡的時期雖然它曾經(jīng)輝煌過，但這只是一種文化現(xiàn)象。由于政治原因，廣東、香港等地甚至取消了滿漢全席的名稱，改為大人物宴。經(jīng)過一個高潮后，其流行范圍逐漸變得越來越窄，主要集中在北京和東北地區(qū)。抗日戰(zhàn)爭時期，滿漢全席每年在內(nèi)地舉辦不超過兩次。從抗日戰(zhàn)爭到解放初期，滿漢全席在內(nèi)地幾乎銷聲匿跡，只有東北少數(shù)商戶還承辦滿漢全席。社會主義改造時期，隨著公私合營的進展，東北滿漢全席也隨之消亡。

從新中國成立到 70年底在美國，中國大陸沒有生意，也幾乎沒有書面描述。1956 年，廣州為滿足對外貿(mào)易和商業(yè)的需要而舉行“名菜美點展覽”，“滿漢筵席”被作為“御膳”展品陳列出來。這次展覽感動了香港、日本等游客對商業(yè)神經(jīng)特別敏感。 60 年代，隨著經(jīng)濟的復(fù)興，日本餐飲業(yè)的和諧、歐洲菜肴和中國菜肴之間存在激烈的競爭。1965年，東京向香港發(fā)送了第一個“滿漢全席品嘗團”在接下來的10年里，日本(主要是東京)許多部門已先后遷往香港、澳、臺灣和其他地方已經(jīng)派出了幾十個這樣的訪問團“品嘗團”于是，“滿漢筵席”滿漢大席”滿漢全席”滿漢華席”各種名稱的豪華座椅相繼出現(xiàn)在這些地區(qū)。加上港臺、日的電視、報紙和各種媒體盡力宣傳，“滿漢全席”的經(jīng)營、宣傳、海外探險熱潮。20世紀80年代和90年代初“滿漢全席”熱度不斷升溫，國內(nèi)外都有比賽推出如七十二般產(chǎn)品、一百零八品、一百二十八品、一百三十四品、一百八十二品、一百九十六品、215種不斷擴展的席子或食譜(有些是由廚房工人和烹飪研究人員編造的)

清廷的滿漢全席分為六席，均以清朝官員的著名宴會命名：蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九自宴、節(jié)令宴。有 196 道冷菜葷菜和熱菜以及 1243356道點心和茶，總共有 3203356道各種顏色的菜肴，至少有 1083356種。通常需要三天才能吃完。

蒙古親藩宴

這次宴會是清朝皇帝為嫁入皇室的蒙古親戚舉辦的皇家宴會。 一般在鄭達光明堂舉行宴會（這座大殿位于圓明園內(nèi)，完全復(fù)制自紫禁城的太和殿。 這里不僅是朝廷聽政的地方，也是舉行重大慶典的地方），由滿族一、二品大臣坐陪。 年的皇帝們都很重視這個節(jié)日，每年都按照規(guī)定舉行。 年，接受宴會的蒙古親戚將這次宴會視為一大幸事，并珍惜皇帝在宴會中賞賜的食物。

廷臣宴

朝臣 每年上元后的正月十六舉行宴會，由皇帝任命的大學(xué)生和九大臣中的功勛人物參加。 宴位于鳳三無私堂（圓明園中）三三三五六宴會時，沿襲宗室宴會的儀式，有高椅詩和飲酒，蒙古王子和其他人也可以參加。這個宴會的含義不言而喻，皇帝想籠絡(luò)大臣，同時這也是對臣子的一種獎勵。這種宴席的規(guī)格比蒙古族親貴宴席略低，有18種菜肴，其中更多地包含了漢族的飲食內(nèi)容：干果包括蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃醬、 蘋果軟糖；果脯包括銀杏脯、櫻桃脯 、蜜餞瓜條、顆蜜棗；開胃菜包括魚片乳鴿蓮藕和花椰菜，既有天上的，也有地上的，還有水里的和陸地上的。

萬壽宴

長壽宴是清朝皇帝的壽宴， 也是故宮的盛大宴會之一。后妃和王子，文武官員，都以參加生日宴會和提供生日禮物為榮。席間的美食自然是數(shù)不勝數(shù)。 如果是皇帝 生日那天，慶祝活動會更隆重，有衣服和珠寶、裝潢陳設(shè)、音樂舞蹈和宴會一應(yīng)俱全。

千叟宴

千宴始于康熙，三三三五六盛于乾隆是清代規(guī)模最大的皇家宴會，用餐人數(shù)最多。三三三五六年康熙五十二年(1713 ) 60歲時，康熙皇帝第一次在陽春園舉行了上千人的盛大宴會，并在宴會上贈送了一首《千叟宴》的詩，宴會的名稱由此而來。

九白宴

九百宴始于康熙年間。 年，當康熙第一次決定蒙古的外薩克等四個部落時，這些部落每年都向九白進貢以表示他們的忠誠，即：白駱駝一匹、白馬八匹。 把這當成一封信。蒙古部落進貢后，皇帝設(shè)宴招待使臣，這就是 年的九白宴，每年都舉行。

節(jié)令宴

喜慶宴是指清代宮廷根據(jù)固定的年節(jié)和季節(jié)舉行的宴會。 例如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、新年和新年除夕宴會等，是根據(jù)節(jié)日時間和遵循的規(guī)則設(shè)置的。 漢族人重視節(jié)日雖然滿族人自入主中原以來一直保持著固有的飲食習(xí)俗，但他們?nèi)匀恍枰邮艽罅康臐h族人 滿漢文化融合的需要和統(tǒng)治下的美國飲食習(xí)俗和禮儀 因此，他們需要各種節(jié)氣的食物，如臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、清宮里有月餅。

史料價值

由子“滿漢全席”自始至終，它的形成過程都與清朝官員的歷史有關(guān)漢族的主體夏季飲食明代至清代的港口菜肴和滿族飲食習(xí)俗、所有的技術(shù)都是密切相關(guān)的，這也使其在形成過程中具有充分的深度、漢食俗、俎技交息、交通導(dǎo)索，也可以說是清代食物的重要經(jīng)絡(luò)，來自這個工業(yè)王朝，是出于政治統(tǒng)一的需要而被允許外出的'滿漢一體”策略是起源，它的痕跡是清晰話語中的糾纏、御府 (王府）并延伸到市場、民間。

滿漢全席向我們展示了中國飲食的精髓。 代表了清代飲食文化的最高水平，也是滿漢全席的重要體現(xiàn)。一百年后 體驗， 滿漢全席增添了許多豐富的內(nèi)容，并已成為中國美食的經(jīng)典。 滿漢全席使中國美食更加完整，對弘揚傳統(tǒng)文化起到了積極作用。

應(yīng)用價值

滿漢全席是中國的典型現(xiàn)代宴會“初版”傳統(tǒng)食物的質(zhì)量倉庫。其中，單元座位的風(fēng)格是現(xiàn)代宴會風(fēng)格的重要先行者，換句話說，它是一種從現(xiàn)代宴會中借鑒而來并可以從其風(fēng)格中衍生出來的前基本模式。乾隆以前(包括清宮筵席)正是乾隆中期的官場，尚未形成廣泛趨同的座椅風(fēng)格“滿漢席”的“五言八韻之試帖”宴席風(fēng)格對后世宴席風(fēng)格的形成起到了指導(dǎo)作用。這種座椅樣式在當時非常流行，這是社會趨同的一種體現(xiàn)。當官場的“滿漢席”發(fā)展到后來的“滿漢全席”此時，單元墊體的墊類型傾向于大致圍繞盤(冷饌)一主饌(大件)一護饌( 熱炒)一份烤肉，一份湯和一顆小心臟——，通常還有“十、八、六、四、二”席子上數(shù)字形式的分布也可以從中大致看出“先冷后熱先主后顧先葷后素先濃后淡先咸后甜先菜后飯或先湯后點菜”這樣的席式順序。此外，冷餐曾經(jīng)是“散賣”雜嚼”或“小菜”但可以演變成一場盛宴“圍碟正饌”滿漢全席也起到了重要的引領(lǐng)作用。現(xiàn)代宴會基本上繼承了這種宴會風(fēng)格的合理內(nèi)核。即使席子的風(fēng)格在未來或?qū)頃l(fā)生變化，也不會偏離這種傳統(tǒng)席子的規(guī)律，這是由中國人的飲食習(xí)俗和飲食觀念注定的。其中，滿漢全席起到了一定的承前啟后的作用。作為中國的首席宴席，影響深遠，使得這個角色有了一定的基礎(chǔ)。

滿漢全席的菜肴充分體現(xiàn)了中國的藥膳“五谷為養(yǎng)”五果為助”五畜為益” “五蔬為充”的理念。將西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與東方藥膳相結(jié)合并繼續(xù)傳承、豐富、滿漢全席的發(fā)展是一個非常有意義的新課題。研究東方藥膳與西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的結(jié)合非常困難我們必須充分認識藥膳與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系中國傳統(tǒng)藥膳和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是既有一定區(qū)別又有內(nèi)在聯(lián)系的兩個學(xué)科。兩者的結(jié)合就是東西方文化、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的碰撞。