金華火腿

金華火腿是我國傳統的肉類腌制食品，起源于浙江省金華市，又稱浙江南腿。由金華特有出產“兩頭烏”以豬為原料，在特定的“金巨盆地”在自然環境中，經過腌制后、整形翻腿、洗曬、風干和其他傳統工藝得到改進。

因其色、香、味、身材好，還有如皋火腿、云南宣威火腿也叫中國“三大名腿”它是中國火腿中唯一獲得國家和國際金獎的榮譽食品。薛牌金華火腿、真房宗牌金華火腿、金都牌金華火腿等眾多老字號深受市場好評。

金華火腿還可以作為一種滋補養生的藥用食品，具有豐富的營養價值和獨特的藥用功能。

2008年6月，金華火腿腌制技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

2021年金華市申報“金華火腿國家地理標志產品保護示范區”成功獲批，保護區范圍包括金華市下轄的婺城區、金東區、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、柯城區下轄潘縣安縣和衢州市、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市（區）行政區域。金字火腿有限公司、金華火腿工業有限公司、浙江雪方工貿有限公司貿易有限公司、金華邵萬盛泰康食品有限公司、浙江大江南食品有限公司等5家企業被認定為市級非物質文化遺產保護基地，金華市火腿行業協會被認定為省級非物質文化遺產保護基地。

金華火腿歷史悠久。它起源于唐朝開元年間(713-741)，陳藏啟《本草拾遺》記錄：火腿，金華最好。

宗澤，宋代愛國名將(1059-1128)影響之下，火腿成了金華特產。宗澤的人們 s的家鄉自發地用腌豬肉來安慰抗金有功的戰士們腌制的臘肉味道鮮美，深受士兵們的喜愛，因此被稱為“家鄉南肉”宗澤也把家鄉肉的前腿命名為“風腿”，后腿命名為“露腿”這個名字至今仍在金華火腿制造業中使用。后來，宗澤贈送給康王“南肉”因為它顏色鮮艷，所以得名“火腿”從此，金華火腿名揚天下，成為金華世代相傳的名優特產。在滬、杭州的火腿店開門營業時總會在店內懸掛一幅宗澤的畫像，以此向宗澤火腿業致敬“祖師”。

元朝初年，意大利旅行家凱爾·波羅將金華火腿的制作方法傳播到了歐洲和意大利、歐洲國家的德國人和西班牙人制作的火腿保持了中國火腿的傳統特色。明清時期，屬八縣的金華府制作火腿蔚然成風，被列為貢品。由于各地風俗不同，金華火腿有許多別名，如“煙蹄”火肉”熏蹄”腌腿”茶腿“貢腿”蘭熏”等等。晚清時期，金華火腿遠銷日本、東南亞歐洲美洲等地。到了中華民國，年均出口量達到73，033，356噸(約18 萬)，于各國暢銷。截至目前，金華火腿已多次獲獎隨著人們生活水平的提高隨著人們生活水平的提高，金華火腿的生產規模不斷創歷史新高。

關于火腿起源的另一種解釋仍在民間流傳。火腿起源于溫州地區，溫州沿海地區洪水頻繁。發生洪水時，海水會倒流洪水消退后，農民從沉積物中挖出淹死的豬，用海水中的天然亞硝酸鹽和氯化鈉處理它們，形成天然的培根或火腿。

金華火腿以“色、香、味、形”四絕著稱于世。品質好的金華火腿瘦肉呈玫紅色，表皮呈金黃色，脂肪呈白色，煮熟后呈半透明狀，晶瑩剔透。不熟的金華火腿咸甜適中，鮮嫩多汁，食后甘甜，生吃風味更佳。煮熟的金華火腿香氣濃郁，具有去腥提味的功效，是高級烹飪場所不可或缺的原料。金華火腿形似竹葉，爪子向內彎曲，腿細而直，與腿的頭部在一條直線上它的皮膚是平坦的，其長度和寬度根據具體要求進行修剪。

金華火腿的傳統生產工藝有著嚴格科學的技術標準和原料選擇、修整、腌制、浸泡刷洗、晾曬整形、晾曬發酵、堆疊后熟、檢驗分級、存儲等十多道工序。從冬季腌制到秋季加工成成品需要833，356 ~ 10個月。嚴選原料腿是保證火腿品質的重要環節加工金華火腿的原料腿是金華兩頭黑豬或其雜交后代的后腿。

成品火腿可直接食用或贈送親友，也可作為烹飪材料。以金華火腿為主料，清蒸而成、燉和其他烹飪方法，即“薄片火腿”蜜汁火腿“金腿豆腐”珍珠玉丸子”蜜炙火方”金腿玉樹雞”等待數百道宴席菜肴。還能做成羹湯、餡料食用，如“火腿冬瓜湯”火腿鳳爪湯”火肚佛手湯”金腿月餅”金腿酥餅”火腿蛋糕”等等。

金華火腿按原料加工季節和腌制方法可分為不同的品種。根據腌制季節，金華火腿從重陽腌制到立冬“早冬腿”，有立冬或小雪腌在立春“正冬腿”從立春到春分腌制“早春腿”春分后腌制“晚春腿”等。根據使用的原料，據說是用豬后腿加工的“火腿”，表示用豬前腿處理“方腿”，使用豬 切斷骨頭和肌肉的前腿“月腿”，用狗后腿處理說“戌腿”，表示用豬尾巴處理“小火腿”等。根據不同的加工方法，金華火腿可分為獨特的方法“蔣腿”，用竹葉熏制的“竹葉熏腿”先鹽后糖“糖腿”先用鹽腌，然后用甜醬腌“醬腿”等。

金華火腿富含人體必需的蛋白質、脂肪和各種礦物質元素、維生素營養價值豐富，各種氨基酸含量是鮮肉的數倍。金華火腿還可以作為藥膳食品在 《中藥大辭典》《中華本草》《本草綱目拾遺》中記載了金華火腿具有健脾開胃的作用、生津益血、固骨髓、增強腳力和愈合傷口的藥用價值。

金華火腿在長期的歷史過程中形成了獨特的烹飪方法和菜肴系列，已成為中國火腿的重要組成部分美國的飲食文化。其精湛的加工技術是中國勞動人民經驗和智慧的結晶，被列入中國 s非物質文化遺產。金字火腿有限公司、金華美福火腿有限公司、金華金茂火腿有限公司積極開發新產品，行業發展前景廣闊。

1905年，金華火腿在德國萊比錫舉行的國際博覽會上獲得金獎。

金華火腿

1913年，金華火腿榮獲南洋葉全公會證書。

19153356年，金華火腿在美國金山舉辦的巴拿馬國際商品博覽會上獲得首屆金獎。

1929年，金華火腿獲杭州西湖博覽會商品質量特別獎。

1956年，金華火腿被人民日報授予浙江省優秀產品獎浙江省人民政府。

19883356年，金華火腿在第一屆全國食品博覽會上獲得金獎。

19943356年，金華火腿在全國優質肉制品鑒定會上被評為中華火腿第一名。

1995年，浙江金華被授予中國火腿之鄉稱號。

1981、1985年和1991年，金華火腿連續獲得國家質量獎。