狗不理包子

狗不理包子是一道豬肉菜、天津菜由面粉和其他配料蒸成，其獨特的制作工藝被列為“八部操作法”，即調餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制。并以皮薄餡大、鮮香可口、肥而不膩很受歡迎。作為天津美食的“三絕”第一，2011年被列為“第三批國家級非物質文化遺產名錄”此外，狗不理包子是國際公認的“中國馳名商標”中華老字號”，并榮獲“國際中國名菜獎”。

狗不理包子1858年起源于天津，至今已有100多年的歷史，有著創始人高貴的出身名“狗子”名字，因為狗開了一家包子店，發明了一種水餃半毛面的制作工藝。包子好吃，生意很紅火，狗忙得沒時間搭理顧客熟悉的顧客開玩笑說“狗賣包子不理人”，然后流傳了很久“狗不理”了。新中國成立后，狗不理成為國營飯店1980年，狗不理開始在全國18個省開展業務、40多個城市發展特許連鎖經營。2005年，狗不理被天津同仁堂授予1.06億元收購，轉變為股份制企業。

狗不理包子被選為2007年人民大會堂國宴的特色食品。多次受邀到中南海人民大會堂，為黨和國家領導人及各國來賓提供現場汗蒸“狗不理包子”胡錦濤的服務表現、江澤民、李克強等黨和國家領導人對此給予高度評價。隨著國際知名度的提升，狗不理多次受邀在國際經濟論壇上展示其傳統手工技藝。

清朝1831年（清道光十一年）天津市武清區一位農民，40歲出生，取名歸歸有，嬰兒時的名字叫“狗子”，寓意吉祥如意。14歲時，茍子來到天津市區的一家蒸食品店當學徒。三年后，狗子自己開了一家包子店，發明了一種制作充水半生面的工藝饅頭嘗起來很好吃、看起來像菊花，所以吸引了很多顧客。熟悉的顧客開玩笑說，生意興隆，狗忙得沒時間和顧客說話“狗賣包子不理人”，然后流傳了很久“狗不理”了。

1856年(咸豐六年)，貴族生意越做越大，創作名曰“德聚號”相傳袁世凱任直隸總督時，吃狗不理包子，口口聲聲稱贊，于是帶入宮中，獻給慈禧太后。太后嘗了之后，非常高興，稱贊道：山里的野生動物，云中的大雁，腹地的牛羊，海底的新鮮，不如狗香，壽命更長”狗不理包子從此名揚天下。1916年(民國五年)，貴族因病去世，他的兒子高繼承“德聚號”并于此時在石楠東街創辦了分號“德聚號”生意達到了頂峰。1932年(民國二十一年)高感動了 北京大學的老號到了官橋口。1937年(民國二十六年)，將老號、分號合并，搬到天香商場后門(今遼寧路)，設立新號“德聚號”高于1947年去世，高晉明的兒子高繼承了產業由于家庭不和，經營不善，分號關閉，1952年關閉老號。

新中國成立后，1956年，為了恢復天津 天津市政府在1949年解放前夕重新聯合了狗不理分號的老主人，成立了國營狗不理包子店。國營時期，狗不理包子只有天津山東路77號一家店，供不應求。1980年，狗不理包子在北京開了第一家加盟連鎖店，隨后在全國18個省份陸續開業、40多個城市也開設了加盟店。隨著加盟店的擴張，狗不理包子的知名度得到了提升，由于連鎖店的加盟時間、服務、產品質量等原因給狗不理包子的企業形象帶來了負面影響。2004年，狗不理包子在韓國首爾開了第一家跨國連鎖店，之后又在日本東京開了分店。2005年狗不理包子由國企改制為股份制企業，被天津同仁堂獎勵1.06億元，然后開始發展網上冷凍食品。2006年被中國品牌研究院評為7.5億元，全國老字號排名第28位，天津排名第一，首批成功入選“中華老字號”列表，也列為“第三批國家級非物質文化遺產名錄”

隨著2005年的改革，狗不理包子開始定位為高檔餐廳，從原來的包子店變成了高檔餐廳，價格也漲了好幾倍觀眾不再是本地人，而是來天津的外省游客。2014年，狗不理收購了美國一家知名咖啡連鎖企業，開始攜旗下40多個國家的連鎖企業進軍國際餐飲市場。2015年11月，狗不理掛牌新三板，開始擴充品類，準備轉型。雖然在凍品，開分店，線上經營，跨境多元化（咖啡和益生菌、眼罩、面膜等市場）其他方面也做了努力，但是毛利率是2017年-2019年繼續下降根據2019年的數據，速凍產品是主要的盈利產品。2020年5月11日，狗不理包子宣布退市。

狗不理包子代代相傳，其獨特的制作工藝被列為“八步操作法”，即調餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制。首先，豬肉的選擇是30脂肪、七成稀的比例，在拌肉的過程中加入適量的姜水、醬油，加入醬油后，放入冰箱短時間冷藏，然后分幾次加入少量的水，最后加入味精、將香油和蔥花攪拌均勻待用；接下來，面團被制作并分成大小相等的幾份；并卷成厚度均勻大小合適的圓皮；左手持皮，右手插餡，搟15~16片；注意關的時候包子嘴上不能有疙瘩；最后把饅頭放在抽屜上蒸4個小時-5分鐘即成。

狗不理包子是在南方的全湯包子和北方的軟嫩發包子的基礎上改良而成的，是一種風味獨特的水餡半熟包子。其特點主要體現在拌餡上、它有獨特而古老的制作工藝，饅頭顏色等等、香、味、形獨具特色：半生不熟的面團看起來像包子、十八折形似白菊花，鴨嘴印；餡料不結塊，散發出濃濃的醬香味、肉香、蔥香、香油香、面香；從第一口到最后一口，皮和餡都可以吃，整體感覺就是皮薄餡大、鮮香可口、肥而不膩。狗不理包子以鮮肉為主，分為三個鮮包子、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。

狗不理包子在食材的選擇上很有講究用的面粉是高筋小麥芯粉，面團自然白，面筋不粘；豬肉精選特定部位，經過24小時排酸，肉質鮮香嫩滑、營養健康；獨特的醬香是傳統的狗不理專制醬油，精選東北優質大豆經過傳統高鹽至少180天的發酵，雖然成本高，但具有獨特的醬香味和高于特級醬油的氨基酸態氮含量，成為狗不理小籠包保持口感的標準。

狗不理包子被選為2007年人民大會堂國宴專用食品，是第一個進入人民大會堂的面食專用食品。多次受邀到中南海和人民大會堂，為黨和國家領導人及各國來賓提供現場汗蒸“狗不理包子”胡錦濤的服務表現、江澤民、李克強等黨和國家領導人對此給予高度評價。胡錦濤曾稱贊：小狗不理包子技術含量很高”江澤民也評價：我給狗不理包子100分”隨著狗不理在中國的流行，狗不理在國際上也很受歡迎。2008年，在天津夏季達沃斯世界經濟論壇上，狗不理受邀為世界級企業經濟領袖舉辦學習制作狗不理包子的交流活動，得到了論壇創始人施瓦布的高度評價。

2010年4月，狗不理集團作為天津美食的代表，首次登上世博會

2010年6月，狗不理集團獲得中國商業聯合會批準、中國烹飪協會和中華全國商業信息中心將其評為“2009年中國餐飲百強企業”

2010年11月，狗不理集團應金正日主席邀請赴朝鮮展示狗不理包子的傳統手工技藝

2010年，狗不理集團受邀為聯合國氣候變化大會提供狗不理包子傳統制作工藝現場演示服務

2016年6月，狗不理集團為天津夏季達沃斯世界經濟論壇提供狗不理包子傳統制作技藝現場演示服務

2016年，狗不理集團被中華全國總工會授予“工人先鋒號”

2016年11月，狗不理包子為中國旅游協會、中國旅游飯店協會評為“首屆中國黃金旅游小吃”

2018年，美國薩米公司作為總代理加盟狗不理包子，狗不理包子進入美國市場。